ভাইফোঁটার মেনুতে নতুন কিছু রাখবেন? ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সঙ্গে জমে যাবে গন্ধরাজি মাংস

ভাইফোঁটা মানেই তো বাড়িতে ভূরিভোজের আসর। ভাইয়ের সামনে বাহারি খাবার পরিবেশনের জন্য সকাল থেকে চলে রান্নার তোড়জোড়। বিশেষ দিনের মেনুতে রকমারি মাছের সঙ্গে পাঁঠার মাংসের পদ তো থাকতেই হবে। তবে প্রতি বারের মতো কষা মাংস নয়, এ বছর নতুন কী বানাবেন ভাবছেন? রাঁধতে পারেন গন্ধরাজি মাংস। রইল রেসিপি।

উপকরণ:

৫০০ গ্রাম পাঁঠার মাংস

১ চা চামচ আদা বাটা

২ চা চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা

১ চা চামচ হলুদগুঁড়ো

২ চা চামচ হলুদগুঁড়ো

৫-৬টি চেরা কাঁচালঙ্কা

১০০ গ্রাম টক দই

১ টেবিল চামচ গন্ধরাজ লেবুর খোসা

২-৩ টেবিল চামচ গন্ধরাজ লেবুর রস

৫-৬টি লেবু পাতা

নুন, চিনি

সাদা তেল

পদ্ধতি:

একটি বড় পাত্রে মাংস নিয়ে তার সঙ্গে দই, আদা বাটা, কাঁচাল‌ঙ্কা বাটা দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। আধ ঘণ্টা পরে কড়াইয়ে তেল গরম করে মেখে রাখা মাংস দিয়ে দিন। খানিক ক্ষণ ভাল করে কষানোর পর একে একে হলুদগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, চেরা কাঁচালঙ্কা আর নুন দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে সামান্য জল দিয়ে মাংস সেদ্ধ করে নিন। প্রয়োজনে প্রেশার কুকারের ব্যবহার করতে পারেন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে দিয়ে দিন লেবুর খোসা, চিনি, লেবু পাতা, আর অল্প চিনি দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। এ বার মিনিট দশেক পর উপর থেকে লেবুর রস ছড়িয়ে গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে দিন। তৈরি হয়ে যাবে গন্ধরাজি মাংস। গরম ভাতের সঙ্গে ভাইদের পরিবেশন করুন মাংসের এই পদটি।