পাঁঠার মাংস দিয়ে ঝাল-ঝোল আর নয়, সপ্তাহান্তে বানিয়ে ফেলুন মটন মালাইকারি, রইল রেসিপি

রেস্তরাঁ হোক কিংবা বাড়ি, মালাইকারি বললেই জিভে জল বাঙালির। এই মালাইকারির কায়দা যদি মাংসে মিশে যায়, মন্দ কী? ভাবছেন চিংড়ির গন্ধ ছাড়া মালাইকারি আবার জমবে নাকি! আলবাত জমবে। রবিবারের দুপুরে মটন মালাইকারির এই রেসিপি বানিয়ে চমকে দিন বাড়ির সকলকে। খুদে থেকে বড় সবাই চেটেপুটে খাবে জিভে জল আনা পাঁঠার মাংসের এই পদ। কী ভাবে বানাবেন এই পদ?

উপকরণ:

৫০০ পাঁঠার মাংস

৪ টি পেঁয়াজ (কুচি করে কাটা)

৩-৪ টি কাঁচালঙ্কা

১ টেবিল চামচ ঘি

১ টেবিল চামচ ময়দা

১ চা চামচ ধনেগুঁড়ো

১ টেবিল চামচ আদাবাটা

১ চা চামচ ভাজা জিরে

২ টি শুকনো লঙ্কা

১ টেবিল চামচ ধনে

আধ চা চামচ গরমমশলা গুঁড়ো

১ কাপ লারকেলের দুধ

১ টেবিল চামচ ভিনিগার

স্বাদমতো নুন

প্রণালী:

প্রথমে দুটো পেঁয়াজ, আদা, কাঁচালঙ্কা আর হলুদগুঁড়ো মিক্সিতে ঘুরিয়ে বাটামশলা বানিয়ে রাখুন। তার পর ধনে, জিরে আর শুকনো লঙ্কা মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিন। এ বার কড়াইতে ঘি গরম করে কুচিয়ে রাখা দু’টি পেঁয়াজ লালচে করে ভেজে নিন। কড়াইয়ে মাংস আর নুন দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। মাংস ভাজা ভাজা হয়ে এলে ময়দা আর পেঁয়াজের বাটামশলা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে গুঁড়োমশলা দিয়ে আরও কিছু ক্ষণ কষিয়ে নিন। তার পর সামান্য জল দিয়ে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। প্রয়োজনে প্রেসার কুকারের ব্যবহার করতে পারেন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে নারকেলের দুধ, গরমমশলা গুঁড়ো, ভিনিগার, ভাজা পেঁয়াজ আর কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মটন মালাইকারি।