মুলোয় যখন মজা লুকিয়ে, শিখে নিন আর বানিয়ে ফেলুন টক-ঝাল আচার

শীতের সব্জি হলেও এখন বারো মাসই পাওয়া যায় মুলো। অনেকেই মুলো দেখলে নাক সিঁটকান। অনেকে আছেন যাঁরা মুলো খেতে বেশ পছন্দ করেন। শোল মুলো থেকে মুলো দিয়ে ডাল সবই খান চেটেপুটে। অনেকে আবার মুলোর গন্ধই সহ্য করতে পারেন না। তাঁরা এক বার মুলো দিয়ে আচার তৈরি করে দেখুন। স্বাদ লেগে থাকবে মুখে।

উপকরণ:

মুলো: ৩০০ গ্রাম

নুন: স্বাদ মতো

হিং: এক চিমটে

হলুদ: এক চা চামচ

মেথি: এক টেবিল চামচ

সর্ষে: এক টেবিল চামচ

শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো: দুই চা চামচ

জিরে: এক চা চামচ

ধনে: এক চা চামচ

ভিনিগার: এক কাপ

সর্ষের তেল: প্রয়োজন মতো

প্রণালী:

মুলো লম্বা লম্বা করে কেটে নিন। হলুদ, নুন মাখিয়ে ৩-৪ দিন রোদে শুকিয়ে নিন। শুকনো কড়াইয়ে মেথি, সর্ষে, জিরে, ধনে দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে দানা দানা করে গুঁড়ো করে নিন। কড়ায় তেল দিয়ে আঁচে বসান। হিং ফোড়ন দিয়ে গুঁড়ো করা মশলা ঢেলে দিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন। এ বার কড়াইয়ে মুলো দিয়ে দিন এবং ভিনিগার মেশান। বায়ুনিরোধক পাত্রে রেখে বেশ কয়েকদিন রোদ খাওয়ান। ডাল-ভাত হোক বা রুটি সব্জি আচারের সঙ্গে খেলে জমে যাবে ভোজ।