দোসা-ইডলি বা গরম ভাত, জিভে জল আনা আদার চাটনি থাক পাশে, বাড়বে হজমক্ষমতাও, রইল রেসিপি

ফাস্ট ফুড, জাঙ্ক ফুডের জমানা পেরিয়ে মানুষ এখন ঘরোয়া, রান্না করা খাবারের দিকে ঝুঁকছে। সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের প্রতিই আগ্রহ বাড়ছে। এমন চাহিদার জোগান দিতে আদার চাটনির জুড়ি মেলা ভার। দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের সঙ্গী হিসেবে বেশ জনপ্রিয়। একাধারে মুখরোচক এবং স্বাস্থ্যকর। মূল উপকরণ আদা বলে বদহজম কমাতে এই খাবার বেশ কার্যকরী।

দোসা, ইডলি বা গরম গরম ভাতের সঙ্গে এক চামচ আদার চাটনি— দক্ষিণ ভারতীয়দের কাছে জিভে জল আনা যুগলবন্দি। একটু ঝাঁঝ, একটু মিষ্টি আর টক, এই তিন স্বাদের দারুণ ভারসাম্যে তৈরি হয় এই চাটনি। প্রচলিত রেসিপি অনুযায়ী কয়েকটি উপকরণ আর ধাপ মেনে তৈরি হয় এই চাটনি, যা খাবারের স্বাদে এনে দেয় নতুন মাত্রা।

আদার চাটনি তৈরির রেসিপি

উপকরণ

অর্ধেক কাপ আদাকুচি (খোসা ছাড়ানো)

২-৩টি শুকনো লঙ্কা

কাপের এক চতুর্থাংশ তেতুল বাটা

২ টেবিলচামচ গুড় (অথবা চিনি)

অর্ধেক চা-চামচ সর্ষে বীজ

১ টেবিলচামচ তিলের তেল (অথবা অন্য যে কোনও তেল)

কয়েকটি কারি পাতা

স্বাদমতো নুন

প্রস্তুতপ্রণালী

একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে আদাকুচি ও শুকনো লঙ্কাগুলি ভেজে নিন। মাঝারি আঁচে ৪–৫ মিনিট নেড়ে নিন, যত ক্ষণ না হালকা বাদামি রং ধরে। আদা ও লঙ্কা ঠান্ডা হয়ে গেলে ব্লেন্ডারে ঢেলে দিন। তার মধ্যে গুড়, নুন, তেতুল বাটা যোগ করে দিন। অল্প জল মিশিয়ে মিশ্রণটিকে মিহি করে নিন। এ বার কড়াইতে ১ চা-চামচ তেল গরম করে তাতে সর্ষে দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। এর পর কারি পাতা ছড়িয়ে দিন তার উপর। এটিকে ফোড়ন হিসেবে মেশাতে হবে আগে বানানো মিশ্রণটিতে। তার পর গরম গরম পরিবেশন করতে পারেন যে কোনও খাবারের সঙ্গে। এক দিকে যেমন রসনাতৃপ্তি মিলবে, অন্য দিকে হজমক্ষমতাও উন্নত হবে।