দুবাইয়ের ইফা চিকেন নিয়ে হইচই ইন্টারনেটে! কী পদ্ধতিতে রাঁধা হয় এই মাংস?

মুরগির মাংস রান্নার অনেক উপায় এ দেশেই মজুত। তার মধ্যে কয়েকটির স্বাদ ভিন‌্‌-দেশের মানুষজনেরও মন জিতেছে। তার পরেও বিদেশি রান্নার প্রতি আগ্রহ কমেনি খাদ্যপ্রেমী ভারতীয়দের। প্রায়শই নানা দেশের রন্ধনপ্রণালীকে নিজের মতো করে পরীক্ষা নিরীক্ষায় কাজে লাগানো হয়। তৈরি হয় ফিউশন রান্নাবান্না। সম্প্রতি খাদ্যরসিক ভারতীয়দের সেই আগ্রহকেই আরও উসকে দিয়েছে ইফা চিকেন। ইন্টারনেটে আচমকাই আলোচনা শুরু হয়েছে রান্নাটি নিয়ে। ফুডব্লগারেরা তো বটেই, অন্যেরাও ইফা চিকেনের স্বাদ নিতে আগ্রহী।

কী এমন আছে ওই রান্নায়? ইন্টারনেট বলছে, রান্নাটি দুবাইয়ের এবং তার স্বাদও স্বর্গীয়। ঝাল ঝাল মশলার সুগন্ধে ভরপুর মুরগির মাংসের ঝলসানো টুকরো এখানে ডুবে থাকে ঘন সাদা ক্রিমের মতো গ্রেভিতে। মুখে দিলে স্বাদের অদ্ভুত বৈপরীত্যই মন কেড়ে নেয়। কিন্তু এই ইফা চিকেন বানানো হয় কী ভাবে?

ইফা চিকেন দুবাইয়ের জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড। যাকে ইফা দেজাজ-ও বলা হয়। রাস্তায় হাতে হাতে বানিয়ে যে খাবার ক্রেতাকে দেওয়া হয়, তা বানাতে বেশি সময় লাগার কথা নয়। রান্নার পদ্ধতিও তাই ঝঞ্ঝাটহীন।

কী ভাবে বানাবেন?

রান্নাটি দু’টি ভাগে বানাতে হবে। প্রথম ভাগে মুরগির মাংস মশলায় মাখানো এবং তা রান্না করা। দ্বিতীয় ভাগে তার উপর সাদা সস ছড়িয়ে হালকা আঁচে রেখে তার পরে পরিবেশন করা।

উপকরণ: ৩ টুকরো মুরগির ঊরুর অংশের মাংস

ম্যারিনেশনের জন্য—

৩/৪ কাপ জল ঝরানো টকদই

২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা

১ টেবিল চামচ ধনেগুঁড়ো

২ চা চামচ জিরেগুঁড়ো

১ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো

২ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো

১ চা চামচ হলুদগুঁড়ো

১ চা চামচ গরমমশলার গুঁড়ো

২ চা চামচ নুন

অল্প চিনি

অর্ধেক লেবুর রস

সাদা সস তৈরির জন্য—

তিনটি ডিমের সাদা অংশ

১৫টি রসুনের কোয়া

২ টেবিল চামচ মেয়োনিজ়

২ চিজ়ের কিউব

১/৪ কাপ ক্রিম

১/২ কাপ দুধ (প্রয়োজন মতো বাড়িয়ে বা কমিয়ে নেওয়া যেতে পারে)

স্বাদমতো নুন

অল্প চিনি

ভাজার জন্য তেল এবং মাখন

প্রণালী

মাংস ভাল ভাবে পরিষ্কার করে তা ছুরি দিয়ে অল্প অল্প করে কেটে নিন, যাতে মশলা মাংসের ভিতরে যায়।

এ বার একটি পাত্রে দই এবং ম্যারিনেশনের সমস্ত মশলা মিশিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। ওই মিশ্রণ ভাল ভাবে মাংসে মাখিয়ে রেখে দিন ঘণ্টাখানেক।

এর পরে বানিয়ে নিন হোয়াইট সস। মিক্সির জারে ডিমের সাদা অংশ, চিজ়োর টুকরো, রসুন, মেয়োনিজ়, দুধ, নুন এবং চিনি দিয়ে ঘুরিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে মাংসের উপরে ছড়ানোর সস। এ বার পরবর্তী রান্নার পালা।

প্যানে মাখন আর তেল গরম করে ম্যারিনেট করে রাখা মাংসের টুকরো এ পিঠ-ও পিঠ করে ভাল ভাবে ভেজে নিন। মাংস ৮০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে এলে উপরে সস ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে আরও মিনিট পাঁচেক রান্না হতে দিন।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে আঁচ বন্ধ করে উপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।