শীতের সব্জি দিয়েই হোক জমাটি খানা, আলু, ফুলকপি, ক্যাপসিকামে বানিয়ে ফেলুন টিক্কা মশলা

শীত মানেই টাটকা এবং সুস্বাদু সব্জি। বছরভর যতই ফুলকপি মিলুক না কেন, এই মরসুমের সব্জির স্বাদ আলাদাই হয়। ভাজা থেকে তরকারি, স্যুপ নানা ভাবেই সব্জি খাওয়া হয়। পদেরও কমতি নেই। তবে নতুন আলু থেকে ব্রকোলি, সিম— পছন্দের যে কোনও সব্জি জুড়তে পারেন টিক্কা মশলা রান্নার সময়। পনির থেকে বেবি কর্ন কিংবা যা-ই দেবেন, স্বাদ বাড়বে।

উপকরণ

টিক্কার জন্য

১টা ছোট ফুলকপি

৫-৬টি নতুন আলু

১টি ছোট ক্যাপসিকাম

১টি বড় পেঁয়াজ

৩-৪টি বেবি কর্ন

১০০ গ্রাম পনির

২০০ গ্রাম জল ঝরানো টকদই

২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা

২ টেবিল চামচ বেসন

২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল

১ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো

১ চা-চামচ গোলমরিচগুঁড়ো

১ টেবিল চামচ ধনে-জিরে গুঁড়ো

কাইয়ের জন্য

একটি বড় পেঁয়াজ

৬-৭টি কাজুবাদাম

১টি বড় টম্যাটো

৭-৮ কোয়া রসুন

১ টেবিল চামচ হলুদ

২ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো

১ টেবিল চামচ কসৌরি মেথি

অল্প গোটা গরমমশলা

পরিমাণ মতো সাদা তেল

স্বাদ মতো নুন

এক টুকরো মাখন

গন্ধের জন্য

এক টুকরো কাঠকয়লা

১ চা-চামচ ঘি

পদ্ধতি

টকদই চা ছাঁকার ছাঁকনির মধ্যে ঢেলে একটি বাটির উপর বসিয়ে উপর দিয়ে ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে রাখুন। রাতভর রাখলে দইয়ের জল ঝরে ক্রিমের মতো হয়ে যাবে।

কড়াইয়ে বেসন তেল ছাড়া নাড়াচাড়া করে নিন, যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়। সমস্ত সব্জি ডুমো করে কেটে নিন। নতুন আলু যোগ করলে সেটি নুন দিয়ে ৮০ শতাংশের মতো সেদ্ধ করে নিন।

একটি পাত্রে টকদইয়ের সঙ্গে নুন, মশলা (গোলমরিচ, ধনে, জিরে), বেসন, গুঁড়োলঙ্কা, আদা-রসুন বাটা, সর্ষের তেলে মিশিয়ে কেটে রাখা সব্জিতে ভাল করে মাখিয়ে অন্তত আধ ঘণ্টা রেখে দিন। নন স্টিক তাওয়ায় অল্প করে তেল দিয়ে প্রতিটি সব্জি মশলাসহ উল্টে-পাল্টে ভেজে নিন। সব্জির মধ্যে একটি ছোট পাত্রে গরম কাঠকয়লা দিয়ে তাতে ঘি দিয়ে চাপা দিয়ে দিন। কাঠকয়লার গন্ধে সব্জিতে ধোঁয়াটে গন্ধ আসবে।

কাইয়ের জন্য এবার একটি পাত্রে তেল নিয়ে কাজুবাদাম, রসুন, টম্যাটো হালকা ভেজে মিক্সারে জল দিয়ে ঘুরিয়ে মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করুন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে গোটাগরম মশলা ফোড়ন দিন। কুচি করে কাটা পেঁয়াজ হালকা নাড়াচাড়া করে নিন, নুন, হলুদ, গুঁড়োলঙ্কা যোগ করুন। তেল ছাড়তে শুরু করলে টম্যাটো-বাদামের মিশ্রণটি দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। দিয়ে দিন সব্জি। ভাল করে কষিয়ে অল্প গরম জল দিন। শেষ ধাপে মাখন এবং কসৌরি মেথি দিয়ে নামিয়ে নিন। চাইলে ক্রিম বা দুধ সর ফেটিয়ে যোগ করতে পারেন।

গরম পরোটা, নান, পোলাও, রুটি — সব কিছুর সঙ্গেই সব্জির টিক্কা মশলাটি খেতে ভাল লাগবে। কাই না বানালে সব্জির টিক্কা স্ন্যাক্স হিসাবেও খাওয়া যায়।