ভারতে এসে মৌরি-নারকেল দিয়ে রাঁধা ডিম কষার প্রেমে পড়েছেন রাজা চার্লস, বিশেষ পদটি কী ভাবে বানাবেন?

রানি ক্যামিলাকে নিয়ে চার দিনের জন্য ভারতে ঘুরে গেলেন ব্রিটেনের রাজা তৃতীয় চার্লস। তবে সে খবর তখন বাইরে বেরোয়নি। শোনা গিয়েছে, বেঙ্গালুরুতে দু’দিন কাটিয়েছেন তিনি। স্থানীয় সব খাবারও নাকি চেখে দেখেছেন। তবে তার মধ্যে কেরলের ঐতিহ্যবাহী ইদিয়াপ্পাম আর নারকেলের দুধ দিয়ে বানানো ডিমের ঝোল নাকি সবচেয়ে বেশি ভাল লেগেছে ব্রিটিশ রাজার। ইদিয়াপ্পাম দিয়ে চেটেপুটে ডিমের ঝোল খেয়েছেন চার্লস।

ব্রিটেনের সিংহাসনে বসার ৬ মাসের মধ্যে ক্যানসারে আক্রান্ত হয়েছিলেন। হাসপাতালে তাঁর চিকিৎসা শুরুর কথাও জানিয়েছিল বাকিংহাম। তার পর থেকে বিশেষ বাইরে দেখা যেত না ব্রিটেনের রাজাকে। এ বছরই প্রথম বিদেশ সফরে বেরোন। প্রথমে গিয়েছিলেন অস্ট্রেলিয়ায়। সেখান থেকে ফেরার পথে ভারত ঘুরে যান। সঙ্গে রানিও ছিলেন। দু’জনেই জানিয়েছেন, কেরলের ওই বিশেষ দু’টি পদ নাকি তাঁদের মুখে লেগে রয়েছে।

ডিম কষা বা ডিমের ঝোল তো প্রায়ই রাঁধা হয় বাড়িতে। একটু অন্য রকম স্বাদ চাইলে, কেরলের ডিম কষা খেয়ে দেখতেই পারেন। মৌরি-নারকেল বাটা আর কারিপাতা-কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে ঝাল ঝাল করে মেখেও বানানো যায়, আবার একটু পাতলা করে ঝোলের মতোও রাঁধা যায় কেরলের ডিম কারি।

কেরলের ‘এগ কারি’

উপকরণ (তিনটি ডিমের জন্য)

খোসা ছাড়ানো সিদ্ধ ডিম ৩টি

একটি গোটা পেঁয়াজ কুচিয়ে নেওয়া

টম্যাটো পিউরি

২ চা চামচ নারকেল তেল

আধ চামচ মৌরি

আধ চামচ আদা-রসুন বাটা

২-৩টি কাঁচালঙ্কা

এক চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো

আধ চা চামচ ধনে, জিরে, গোলমরিচ ও গরমমশলার গুঁড়ো

আধ কাপের মতো নারকেলের ঘন দুধ

ফোড়নের জন্য কারিপাতা-১২ থেকে ১৫টি,

নুন স্বাদমতো

প্রণালী

কড়াইয়ে নারকেল তেল গরম করে তাতে মৌরি ফোড়ন দিন। হালকা নেড়ে একে একে দিয়ে দিন কারিপাতা, কাঁচালঙ্কা, পেঁয়াজ কুচি। আঁচ কমিয়ে হালকা হাতে নাড়তে হবে। পেঁয়াজে বাদামি রং ধরলে তাতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন। তার পর হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে-জিরে ও গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে নেড়েচেড়ে টম্যাটো পিউরি মিশিয়ে দিন। গরমমশলা পাউডার দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে বসিয়ে দিন। ৪-৫ মিনিট পর মশলা কষে তেল ছাড়লে তাতে স্বাদমতো নুন দিয়ে অল্প জল মিশিয়ে আবারও ঢেকে রাখুন।

এ বার ডিমগুলি দিয়ে দিন। যদি কষা চান, তা হলে আর জল দেওয়ার দরকার নেই। যদি একটু পাতলা করে বানাতে চান, তা হলে আরও একটু জল দিয়ে ৩-৪ মিনিট ঢেকে বসিয়ে দিন। আঁচ কমানোই থাকবে। শেষে নারকেলের দুধ মিশিয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম খেয়ে দেখুন। ব্রিটেনের রাজা কেরলের ‘নুড্‌লস’ ইদিয়াপ্পায়াস দিয়ে খেয়েছেন, আপনি গরম ভাত দিয়ে মেখে খেতে পারেন। রুটি-পরোটার সঙ্গেও বেশ লাগবে।