চিকেন চাঁপ

বিরিয়ানির সঙ্গে পাশে কী থাকবে? এ প্রশ্নের অবধারিত একটাই উত্তর— চিকেন চাপ। বাড়িতে যেমন বিরিয়ানি অনেকেই বানিয়ে থাকেন, চাপও বানিয়ে নেওয়া যায় সহজেই। তবে হিরিয়ান-চিকেন চাপ খাবেন, আর তেল-মশলা নিয়ে ভাবনা কি সাজে? তাই অত না ভেবে বানিয়েই ফেলুন চিকেন চাপ।

উপকরণ:

চিকেন লেগ— ৩টি

পেঁয়াজ— ২টো

টক দই— ১ কাপ

রসুন— ৫-৬ কোয়া

আদা— এক টুকরো (দু’ ইঞ্চি মাপের)

দারুচিনি— এক টুকরো (৩ ইঞ্চি মাপের)

শুকনো লঙ্কা— ২-৩টি

লবঙ্গ— ২-৩টি

এলাচ— ৩-৪টি

জায়ফল গুঁড়ো— আধ চা চামচ

জয়িত্রী গুঁড়ো— আধ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো— আধ চা চামচ

গোলমরিচ গুঁড়ো— ১ টেবিল চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো— ১ টেবিল চামচ

কাঁচা লঙ্কা— ২টি

কাজু বাদাম— ১ কাপ

পোস্ত— আধ কাপ

চারমগজ— ৩ টেবিল চামচ

কেওড়া জল— ১ চা চামচ

গোলাপ জল— ১ চা চামচ

ঘি— আধ কাপ

নুন— স্বাদ মতো

চিনি— আধ চা চামচ

প্রণালী:

প্রথমে আদা, পেঁয়াজ ও রসুন এক সঙ্গে মিহি করে বেটে রাখুন। একটি বড় বাটিতে টক দই ফেটিয়ে নিন। তাতে একে একে গোলমরিচ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, পেঁয়াজ-আদা-রসুন বাটা দিয়ে অন্তত ২ ঘণ্টা চিকেন ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইয়ে ঘি গরম করে শুকনো লঙ্কা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ফোড়ন দিন। এ বার ম্যারিনেট করে রাখা চিকেনগুলো ওই ঘিয়ে দিয়ে দিন। সামান্য নুন ও চিনি দিয়ে ভাল করে কষতে থাকুন। ম্যারেনট করে রাখা মশলার অবশিষ্ট অংশও দিয়ে দিন। পোস্ত, কাজু বাদাম, চারমগজ ও কাঁচা লঙ্কা বেটে রাখুন। তার পর চিকেনে পোস্ত-কাজু বাদাম-চারমগজ‌-লঙ্কা বাটার মিশ্রণটি দিয়ে দিন। তাতে জায়ফল গুঁড়ো, জয়িত্রী গুঁড়ো, গোলাপ জল, কেওড়া জল দিয়ে কষতে থাকুন। গ্রেভি খুব শুকনো হয়ে এলে সামান্য গরম জল দিতে পারেন। ঘি ছেড়ে বেরিয়ে এলে নামিয়ে নিন। চিকেন চাপ তৈরি।