চিংড়ি বিরিয়ানি

রোজ একঘেয়ে খাবার খেতে আর ভাল লাগে লাগে না। বাড়িতে চিংড়ি, বাসমতি চাল ছিলও। আর সাধারণ কিছু মশলা-পাতি তো সবসময়েই থাকে। তাই আর আগু-পিছু না ভেবে বানিয়ে ফেললাম চিংড়ি বিরিয়ানি। রান্না করতে একটু সময় লাগে অবশ্যই, কিন্তু এই সুস্বাদু বিরিয়ানি মন কাড়বেই। সঙ্গে সামান্য মশলা মাখা দই, শশা-পেঁয়াজ কুচি দিয়ে রায়তাও বানিয়ে নিতে পারেন।

উপকরণ:

চিংড়ি— ১০-১২টি

টক দই— আধ কাপ

বাসমতি চাল— ১ কাপ

পেঁয়াজ— ৩টি

আদা— এক টুকরো (দু’ইঞ্চি মাপের)

রসুন— ৬-৭ কোয়া

কাঁচা লঙ্কা— ৪-৫টি

পাতি লেবু— ১টি

লঙ্কা গুঁড়ো— ১টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো— আধ চা চামচ

তেজ পাতা— ২-৩টি

লবঙ্গ— ৬-৮টি

দারুচিনি— ২ টুকরো (২-৩ ইঞ্চি মাপের)

এলাচ— ৬-৮টি

গরমমশলা গুঁড়ো— ১ চা চামচ

ধনে পাতা— এক মুঠো

পুদিনা পাতা— এক মুঠো

কেশর— কয়েকটি

দুধ— ৪ টেবিল চামচ

গোলাপ জল— ১ টেবিল চামচ

ঘি— আধ কাপ

আটা— আধ কাপ

নুন— স্বাদ মতো

চিনি— সামান্য

প্রণালী:

প্রথমে চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে ভাল করে ধুয়ে টক দই, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, পাতিলেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন এক ঘণ্টা। একটি পেঁয়াজ কুচিয়ে তেলে ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে তুলে রাখুন। বাসমতি চাল ধুয়ে নিন। জল গরম করে তাতে এলাচ, লবঙ্গ ও দারুচিনি ও সামান্য পাতিলেবুর রস দিন। সেই জলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে ভাত আধ সেদ্ধ করে নামিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। একটি বাটিতে ঈষদুষ্ণ দুধে কেশর ভিজিয়ে রাখুন। এ বার কড়াইয়ে ঘি গরম করে তেজপাতা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে নাড়ুন। তার পর ম্যারিনেট করে রাখা চিংড়িগুলো দিয়ে দিন। তাতে একে একে হলুদ গুঁড়ো, চেরা কাঁচা লঙ্কা, নুন, চিনি, লঙ্কা গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো দিন। চিংড়ি কষা হয়ে এলে ধনে পাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি ও পাতিলেবুর রস দিয়ে দিন। চিংড়ি রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। এ বার একটি হাঁড়িতে বাকি ঘি গরম করুন। এক পরত আধসেদ্ধ চাল দিন। তার উপরে গ্রেভ সমতে চিংড়ি দিয়ে দিন। উপরে আরও এক পরত চাল দিন। সবার শেষে কেশর ভেজানো দুধ ও পেঁয়াজের বেরেস্তা দিয়ে চাপা দিন। আটা মেখে রাখুন। হাঁড়ির চারপাশে আটা মাখা দিয়ে ভাল করে মুড়ে দিন। এ বার গ্যাসে হাঁড়ি বসান। আধ ঘণ্টা পরে নামিয়ে নিন। গরম গরম চিংড়ি বিরিয়ানি পরিবেশন করুন স্যালাডের সহযোগে।

(চিংড়ি রান্নার সময়ে যদি গ্রেভি শুকনো হয়ে আসে তাহলে দুধ বা নারকেলের দুধ দিতে পারেন। হাঁড়িকে বাষ্পনিরোধক করতে আটামাখার পরিবর্তে অযালুমিনিয়াম ফয়েলও ব্যবহার করতে পারেন। পরিবেশন করার সময়ে চওড়া হাটা দিয়ে উপর থেকে নীচে বিরিয়ানি কেটে কেটে প্লেটে তুলুন।)