ধনে মাছ

মাছের হরেক পদ বাঙালির কাছে নিত্য নৈমিত্তিক ব্যাপার। আর মাছের সেই লম্বা তালিকা থেকেই আজ আপনাদের সকলের জন্য রইল ধনে মাছের রেসিপি।

উপকরণ:

রুই মাছ— ৫০০ গ্রাম

পেঁয়াজ— ২টো

আদা— এক টুকরো (২ ইঞ্চি মাপের)

ধনে পাতা— এক আঁটি

টক দই— আধ কাপ

কাঁচা লঙ্কা— ৫-৬টি

গোটা গরমমশলা— ১ টেবিল চামচ

ধনে গুঁড়ো— ১ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো— ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো— আধ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো— আধ চা চামচ

টোম্যাটো— ১টি

নুন— স্বাদ মতো

চিনি— আধ চা চামচ

সরষের তেল— ১ কাপ

প্রণালী:

মাছ ভাল করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ছাঁকা সরষের তেলে লালচে করে ভেজে তুলে নিন। ওই তেলেই প্রথমে গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন। তাতে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে চিনি দিয়ে নাড়ুন। এ বার তাতে একে একে আদা বাটা, টোম্যাটো কুচি, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা বাটা ও সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিন। মশলা কষে তেল ছাড়তে শুরু করলে ফেটানো টক দই, নুন, অর্ধেক ধনে পাতা বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। দরকারে সামান্য জল দিতে পারেন। এ বার গ্রেভি ফুটে এলে আলতো করে মাছ ছেড়ে দিন। গ্রেভি ফুটে শুকনো হয়ে এলে উপর থেকে ধনে পাতা কুচি ও লাল লঙ্কা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন ধনে মাছ।