×

আনন্দবাজার পত্রিকা

Advertisement

১৬ এপ্রিল ২০২১ ই-পেপার

মালাবার চিকেন

রুম্পা দাস
২৫ এপ্রিল ২০১৭ ০৯:৪৩
(ছবি সৌজন্য: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু)

(ছবি সৌজন্য: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু)

ঘরোয়া মশলাপাতি দিয়েই শুধুমাত্র একটা কিংবা দুটো উপকরণ বাড়তি যোগ করে ঝটপট রেঁধে ফেলা যায় মালাবার চিকেন। মাংসের একঘেয়েমি থেকে স্বাদবদলের অন্যতম উপায় মালাবার চিকেন।

উপকরণ:

মুরগির মাংস— ১ কিলো

Advertisement

গোটা ধনে— ২ টেবল চামচ

শুকনো লঙ্কা— ৩টি

গোটা গোলমরিচ— ১ টেবল চামচ

গোটা জিরে— ১ চা চামচ

সরষে— ১ চা চামচ

মেথি— ১ চা চামচ

দারুচিনি— ১টি (২ ইঞ্চি মাপের)

নারকেল কোরা— ১ কাপ

আদা বাটা— ১ চা চামচ

রসুন বাটা— ১ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা— ৪টি

কারি পাতা— ১০-১২টি

পেঁয়াজ— ৪টি

হলুদ গুঁড়ো— ১চা চামচ

ধনে পাতা কুচি— আধ কাপ

লঙ্কা গুঁড়ো— ১ চা চামচ

পাতিলেবু— ১টি

তেল— আধ কাপ

নুন— স্বাদ মতো

চিনি— আধ চা চামচ

প্রণালী:

কড়াইয়ে অল্প তেল গরম করে একে একে গোটা ধনে, গোটা জিরে, সরষে, মেথি, গোটা গোলমরিচ, শুকনো লঙ্কা, দারুচিনি হাল্কা করে ভেজে নিন। তাতে এ বার নারকেল কোরা দিয়ে ঢিমে আঁচে মিনিট পাঁচেক নাড়াচাড়া করুন। এ বার মশলা দেওযা নারকেল কোরা নামিয়ে নিন। পরিমাণ মতো জল দিয়ে মিক্সিতে বা শিলে বেটে নিন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা আর রসুন বাটা দিন। পেঁয়াজের গায়ে সোনালি রং ধরতে শুরু করলে চেরা কাঁচা লঙ্কা, কারি পাতা আর মাংসের টুকরো দিয়ে দিন। তাতে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, চিনি আর পাতিলেবুর রস দিয়ে নাড়তে থাকুন। এ বার পিষে রাখা মশলা কড়াইয়ে দিয়ে দিন। দরকারে সামান্য জল দিতে পারেন। ভাল করে নেড়ে চাপা দিন। মাংসে সেদ্ধ হয়ে গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে নুন-মিষ্টি চেখে নিন। গ্রেভি থেকে তেল বেরোতে শুরু করলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে আরও মিনিট পাঁচেক দমে রেখে নামিয়ে নিন। ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন দক্ষিণী মালাবার চিকেন।

Advertisement