পটলের মিষ্টি

গরম কালে বাজারে পটলের ছড়াছড়ি। এই সময়ের প্রধান সব্জি দিয়ে ভাজা, পটলের ডালনা, পটলের দম, পটলের দোলমা, রোজই প্রায় বাঙালি বাড়িতে পটল দিয়ে কোনও না কোনও পদ হয়েই থাকে। এ বার শেষ পাতেও থাক পটল। আজ শিখে নিন পটলের মিষ্টি।

কী কী লাগবে

পটল: ২৫০ গ্রাম (খোসা ছাড়িয়ে লম্বালম্বি চিরে বীজ বের করা)

খোয়াক্ষীর: ১ কাপ

চিনি: দেড় কাপ

এলাচ গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ

আমন্ড: ১০টা (কুচনো)

পেস্তা: ১০টা (কুচনো)

গুঁড়ো দুধ: ২ টেবল চামচ

সোডা বাইকার্বোনেট: ১ চিমটে

কেশর: কয়েকটা

রুপোর তবক: সাজানোর জন্য

কী ভাবে বানাবেন

মাঝারি আঁচে খোয়া কড়াইতে নেড়ে, আধ কাপ চিনি মিশিয়ে পাক দিয়ে নরম পুর তৈরি করে নিন। এ বার খোয়ার মিশ্রণে এলাচ গুঁড়ো, আমন্ড, পেস্তা, গুঁড়ো দুধ মেশান। নামিয়ে নিয়ে প্লেটে ছড়িয়ে ঠান্ডা করে রাখুন।

অন্য একটা সসপ্যানে বাকি চিনি এক কাপ জলে ফুটিয়ে পাতলা রস তৈরি করে নিন। একটা তলা মোটা পাত্রে জল গরম করে এক চিমটে সোডা বাইকার্বোনেট দিন। এর মধ্যে পটল দিয়ে ২-৩ মিনিট সেদ্ধ করুন। জল ঝরিয়ে চিনির রসে ফেলুন। যাতে পটলের মধ্যে রস ঢুকে নরম হয়ে যায়।

রস থেকে পটল তুলে ঠান্ডা করে নিয়ে ভিতরে খোয়ার মিশ্রণ ভরুন। উপরে কেশর ও রুপোর তবক সাজিয়ে পরিবেশন করুন। ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।