সরষে বেগুন

কিছু কিছু সাবেক বাঙালি রান্নার কোনও তুলনা হয় না। এবং এখনও বাড়িতে বাড়িতে সেই রান্নাই ঐতিহ্যকে বহন করে নিয়ে চলেছে। তারই মধ্যে একটি অন্যতম রান্না হল সরষে বেগুন। বানাতে খুব বেশি সময় লাগে না। কিন্তু সরষের তেলের ঝাঁঝ আর পোস্ত-সরষের মিলমিশ পদটিকে আজও ধরে রেখেছে নিজ মহিমায়। দেখে নিন সরষে বেগুনের রেসিপি।

উপকরণ:

ছোট বেগুন— ৫-৬টি

কালো জিরে— ১ চা চামচ

পোস্ত— ৩ টেবিল চামচ

সরষে— ২ টেবিল চামচ

আদা— এক টুকরো (এক ইঞ্চি মাপের)

ধনে— আধ চা চামচ

জিরে— আধ চা চামচ

নুন— স্বাদ মতো

চিনি— আধ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা— ৪-৫টি

লঙ্কা গুঁড়ো— ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো— আধ চা চামচ

সরষের তেল— এক কাপ

ধনে পাতা— আধ মুঠো

প্রণালী:

বেগুন লম্বালম্বি চার টুকরো করে ফালি করে নিন। পোস্ত, সরষে ও দু’টো কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিন। ধনে ও জিরে আলাদা করে বেটে রাখুন। বেগুনে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ছাঁকা সরষের তেলে লালচে করে ভেজে তুলুন। এ বার ওই তেলেই কালোজিরে ফোড়ন দিন। তাতে অল্প চিনি, আদা বাটা, ধনে বাটা, জিরে বাটা দিয়ে মশলা কষুন। এই মশলা ভাজা হয়ে এলে সরষে-পোস্ত বাটা দিয়ে দিন। এ বার একে একে নুন, চেরা কাঁচা লঙ্কা, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে গ্রেভি কষতে থাকুন। মশলা কষে তেল ছেড়ে এলে ভেজে রাখা বেগুন আলতো করে গ্রেভিতে ছেড়ে দিন। মিনিট পাঁচেক চাপা দিয়ে রাখুন। বেগুন ও মশলা একসঙ্গে মিলেমিশে গেলে নুন-মিষ্টি চেখে নিয়ে উপর থেকে ধনে পাতা কুচি আর সরষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ধোঁয়া ওঠা ভাত কিংবা হাতে গড়া রুটির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন সরষে বেগুন।