শির কুর্মা

সেমুই দিয়ে বানানো এই পায়েসে খেজুর অন্যতম উপকরণ। খেজুর কুচি দিতে পারেন, আবার খেজুরের পেস্ট বানিয়েও মিশিয়ে দেওয়া যায়। ইফতারে খেতে ভাল, সেহরিতেও।

উপকরণ:

ঘি: দুই টেবিল চামচ

সেমুই: এক কাপ

চিনি: এক কাপ

দুধ: পাঁচ কাপ

কনডেন্সড মিল্ক: আধ কাপ

আমন্ড-পেস্তা: ৪-৫টা

কাজুবাদাম-কিশমিশ: এক মুঠো

খেজুর: ১০টা

এলাচ গুঁড়ো: অাধ চামচ

পদ্ধতি:

খেজুর ভাল করে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো কেটে দুধে ভিজিয়ে রাখুন। কাজু-কিশমিশ ধুয়ে হাল্কা ঘিতে নেড়ে নিন। পেস্তা ছিলকে করে কেটে নিন। কড়ায় ঘি দিয়ে সেমুই লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। দুধ আঁচে বসান। এলাচ গুঁড়ো, কনডেন্সড মিল্ক, চিনি মেশান। ফুটে একটু ঘন হয়ে এলে সেমুই মেশান। সিদ্ধ হয়ে এলে খেজুরের টুকরো দিন। আঁচ বন্ধ করে কাজু-কিশমিশ, আমন্ড-পেস্তার টুকরো ছড়িয়ে একটু পরে পরিবেশন করুন।