স্টিম্‌ড মোমো

মোমো ফাস্ট ফুডের জগতে এখন অত্যন্ত জনপ্রিয় নাম। তিব্বত থেকে আসা এই খাবার এখন কলকাতা মহানগরের অলিতে-গলিতে আসর জমিয়েছে। কিন্তু যদি বাড়িতেই সহজে বানিয়ে ফেলতে পারেন মোমো, তাহলে আর রাস্তার খাবার খাবেনই বা কেন? তাই আজ আপনাদের জন্য রইল স্টিম্‌ড মোমো। হাতে সময় বের করে বানিয়েই ফেলুন এক বার।

উপকরণ:

ময়দা— ১ কাপ

তেল— ১ টেবিল চামচ

নুন— প্রয়োজন মতো

মাংসের কিমা— এক কাপ

রসুন কুচি— ১ চা চামচ

পেঁয়াজ— ১টি

স্প্রিং অনিয়ন কুচি— এক মুঠো

আদা কুচি— আধ চা চামচ

বাঁধা কপি— আধ কাপ

জিরে গুঁড়ো— এক চিমটে

গোলমরিচ গুঁড়ো— ১ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো— ১ চা চামচ

প্রণালী:

প্রথমে ময়দায় নুন আর তেল দিয়ে ভাল করে ময়ান দিন। তার পর প্রয়োজন মতো জল দিয়ে জল দিয়ে ময়দা মাখুন ভাল করে। ময়দার মণ্ড একটি পাতলা কাপড় ঢাকা দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন আধ ঘণ্টা। কড়াইয়ে তেল গরম করুন। তাতে একে একে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, আদা কুচি, স্প্রিং অনিয়ন কুচি, বাঁধা কপি কুচি ভাল করে ভাজুন। সোনালি রং ধরতে শুরু করলে মাংসের কিমা দিয়ে দিন। তার পর লঙ্কা গুঁড়ো, স্বাদ মতো নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিন। দরকারে সামান্য জলের ছিটে দিতে পারেন। চাপা দিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ। ঢাকনা খুলে নেড়ে নিন ভাল করে। এ বার মোমোর পুর নামিয়ে রাখুন। ময়দার মণ্ড আরেক বার হাত দিয়ে ভাল করে মেখে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। লেচি তেল দিয়ে বেলে নিন। এ বার মোমোর পুর ভরে ছবির মতো লেচির ধারগুলো মুড়ে নিন। হালকা হাতে সামান্য তেল মোমোর উপরে ছড়িয়ে দিন। এ বার একটি স্টিমারে জল গরম করে উপরে মোমো রেখে ভাপে সেদ্ধ করে নিন। বা়ড়িতে স্টিমার না থাকলে প্রেশার কুকারে জল গরম করুন। একটি বাটিতে মোমোগুলো রেখে ওই বাটি কুকারে দিয়ে দিন। মোমো সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

মোমোর চাটনি বানাতে যা যা লাগবে:

টোম্যাটো— ২টি

লাল ক্যাপসিকাম— ১টি

কাঁচা লঙ্কা— ৪টি

ধনে পাতা— এক মুঠো

রসুন— ২ কোয়া

জিরে গুঁড়ো— ১ চা চামচ

গোলমরিচ— ১ চা চামচ

সাদা তেল— ১ চা চামচ

নুন— স্বাদ মতো

লঙ্কা গুঁড়ো— ১ টেবিল চামচ

বানাবেন কী ভাবে:

কড়াইয়ে তেল গরম করে টোম্যাটো কুচি ও ক্যাপসিকাম কুচি ভাজুন। একে একে কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনে পাতা কুচি, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, নুন আর গোলমরিচ দিয়ে নাড়িন। সামান্য জল দিন। মিনিট পাঁচেক নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন। এ বার মিক্সিতে ওই মিশ্রণটি দিন। সঙ্গে সামান্য জল দিয়ে বেটে নিন। মোমোর চাটনি তৈরি।

(মোমো বানাতে ময়দার লেচি যতটা সম্ভব ছোট ছোট করে কাটুন। লেচি যত পাতলা বেলবেন, মোমোর স্বাদ তত ভাল হবে। মোমোর সঙ্গে চাইলে টোম্যাটো কেচাপ দিতেই পারেন। কিন্তু মোমোর সঙ্গে সাধারণত ঝাল চাটনিই ব্যবহত হয়। এ ছাড়াও অনেক ক্ষেত্রে তিলের এক ধরণের চাটনিও দেওয়া হয়।)