শাহজাহানি খিচড়ি

গোটা মুগ দিয়ে অন্য রকমের খিচুড়ি রান্না হত মোগল আমলে। গরম মশলা, নারকেল কোরা আর কাজুবাজামের মিশ্রণে অনন্য স্বাদ।

উপকরণ:

বাসমতি চাল ৩/৪ কাপ

গোটা মুগ ৩/৪ কাপ

ঘি দেড় চামচ

জিরে এক চা চামচ

লবঙ্গ ৩টে

দারচিনি ১ টুকরো

গোলমরিচ ৪-৫টে

এলাচ ৩টে

কারি পাতা ৪-৫টে

কাজুবাদাম দুই টেবিল চামচ

নুন স্বাদ মতো

লঙ্কা ৩-৪টে

নারকেল কোরা এক টেবিল চামচ

প্রণালী: চাল ও গোটা মুগ ভাল করে ধুয়ে ঘণ্টাদু’য়েক ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। প্রেশার কুকারে ঘি গরম করে জিরে ফোড়ন দিন। ফাটতে শুরু করলে লবঙ্গ, এলাচ, গোলমরিচ, কারি পাতা দিয়ে এক-দু’মিনিট নাড়ুন। কাজুবাজাম দিন। কয়েক সেকেন্ডের ভাজা। তারপরেই নারকেল কোরা দিয়ে চাল-মুগ ঢালুন। এরপর তিন কাপ জল দিয়ে প্রেশার কুকারের ঢাকনা দিন। বেশি আঁচে একটা হুইসল দিলে কমিয়ে দিন। এরপর আর একটা হুইসল দিলে বন্ধ করে দিন। ধনে পাতা ছড়িয়ে দেবেন উপরে। দই-পাঁপড়ে সাজান পাত।