কোন পাত্রে কোন খাবার রান্না করেন? ছোট ভুলে অজান্তে ক্ষতি করছেন শরীরের, রইল তালিকা

কী খাচ্ছেন, কী ভাবে খাচ্ছেন, কতখানি খাচ্ছেন, সব কিছু নিয়েই সচেতনতা বেড়েছে ইদানীং কালে। কিন্তু কখনও ভেবে দেখেছেন, কোন পাত্রে রান্না করছেন, তার উপরও স্বাস্থ্য নির্ভর করে কি না? রান্নার পাত্রের দিকে সর্বদা ততখানি সচেতন থাকেন না অধিকাংশ মানুষই। অথচ দৈনন্দিন ব্যবহৃত রান্নার পাত্রগুলি সরাসরি পুষ্টিগুণ এবং দীর্ঘ মেয়াদে স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে। কখনও কখনও খাবারের মধ্যে বিষাক্ত পদার্থও মিশে যায়। বিপাক প্রক্রিয়া এবং পেটের স্বাস্থ্য উন্নত করার জন্য সঠিক বাসন বেছে নেওয়া অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

সম্প্রতি ইনস্টাগ্রামের একটি পোস্টে বেঙ্গালুরুর এক পুষ্টিবিদ রায়ান ফার্নান্ডো নির্দিষ্ট তালিকা প্রকাশ করেন। কোন কোন খাবার কোন পাত্রে রাঁধা উচিত, সে তথ্য ভাগ করে নিলেন অনুগামীদের সঙ্গে।

কাস্ট আয়রন বা লোহার পাত্র: এটি খাবারে আয়রনের মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করে এবং রান্নার সময় উচ্চ তাপ ধরে রাখতে পারে। রুটি, তরকারি বানাতে কিংবা যে সব পদ ধীরে ধীরে তৈরি করতে হয়, সে সব ক্ষেত্রে এগুলি ব্যবহার করা যেতে পারে। অম্লজাতীয় খাবার লোহার পাত্রে রাঁধা উচিত নয়। তবে মরচে ধরে গেলে সেগুলি আর ব্যবহার করা যাবে না।

মাটির পাত্র: মাটির পাত্র প্রাকৃতিকভাবে ক্ষারীয়, যা খাবারের অম্লতা নিয়ন্ত্রণে রেখে খাবারের আসল পুষ্টি ও স্বাদ বজায় রাখে। বিরিয়ানি, খিচুড়ি, ডাল রাঁধা ও জল রাখার জন্য সেরা বিকল্প। সরাসরি উচ্চ তাপের সংস্পর্শে নিয়ে যাওয়া উচিত নয়। প্রথম বার ব্যবহার করার আগে জলে ভিজিয়ে রাখা উচিত। সাবান না দিয়ে কেবল নারকেলের ছোবড়া দিয়ে পরিষ্কার করুন।

স্টেনলেস স্টিল: এটি অত্যন্ত নিরাপদ এবং টেকসই। ভাল মানের স্টিল খাবারের সঙ্গে কোনও রাসায়নিক বিক্রিয়া করে না। সেদ্ধ করা, হালকা তেলে ভাজা, ডাল ও ঝোল বানানোর জন্য এই বাসন ব্যবহার করা যায়। অম্লজাতীয় খাবারের ক্ষেত্রেও নিরাপদ।

তামা ও পিতল: তামার বাসনে জল রাখা এবং পিতলে স্যালাড বানানো বা শুকনো খাবার সংরক্ষণ করতে পারেন। এতে রান্না করা উচিত নয় বলে মত পুষ্টিবিদের। কেবল ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে তামা ও পিতল। তামায় রাখা জল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করতে পারে। অম্লজাতীয় খাবারও রাখা উচিত নয় এগুলিতে।

অ্যালুমিনিয়াম এবং নন-স্টিক পাত্র ব্যবহার না করার পরামর্শ দিলেন রায়ান। খাবারে বিষক্রিয়া ঘটতে পারে এই ধরনের বাসনে রান্না করলে।