গুণের শেষ নেই, তবে ঘিয়ে ভেজে দুধ দিয়ে মেথি খেলে বাড়তি লাভ হবে? পুষ্টিবিদেরা কী বলেন?

ফোড়নে মেথি খাওয়ার চল আজকের নয়। বাঙালি হেঁশেলে মেথির ব্যবহার দীর্ঘকালীন। ঠিক তেমনই মা, ঠাকুরমাদের মুখে মুখে চলে আসছে তার গুণাগুণের কথাও।

শরীর ঠান্ডা করতে হোক বা রক্তে শর্করা বশে রাখতে, অনেকেই দিন শুরু করেন মেথি ভেজানো জল দিয়ে। তা নিয়ে বিচার-বিশ্লেষণ না করেই, মেথি যে যে বহু গুণের আধার, ধরেই নেন মা-ঠাকুরমারা।

কিন্তু মেথি কি সত্যিই গুণের? তা-ই যদি হয়, তবে জলে ভিজিয়ে খাওয়াই কি ভাল, না কি অন্য উপায়েও এই বীজ খাওয়া যায়? পুষ্টিবিদ শম্পা চক্রবর্তী জানাচ্ছেন, মেথিতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ডায়েটরি ফাইবার এবং প্রোটিন। ১০০ গ্রাম মেথিতে ২৩ গ্রাম প্রোটিন, ২৫ গ্রাম ফাইবার। এতে রয়েছে ভিটামিন, বিভিন্ন ধরনের স্টেরল, ফাইটোস্টেরল নামক যৌগ এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট। ওমেগা থ্রি এবং ওমেগা সিক্স ফ্যাটি অ্যাসিডের ভারসাম্য এতে দেখা যায়। সুতরাং শরীর ভাল রাখতে মেথি বীজ একাই একশো।

ঘিয়ে ভাজলে কী উপকার?

এখন প্রশ্ন হল, মেথি কি শুধু জলে ভিজিয়ে খেলেই উপকার? অনেকে মেথি দানা ঘিয়ে ভেজেও দুধ দিয়ে খান। টোটকা হিসেবেই তা ধরা হয়। সত্যি কি এতে উপকার মেলে? পুষ্টিবিদ কণিকা মলহোত্র বলছেন, এ ভাবে মেথি খাওয়ারও নানা দিক এবং উপযোগিতা রয়েছে। এতে রয়েছে ফাইবার। মেথি দানা ঘিয়ে নাড়াচাড়া করে নিলে, গন্ধও যেমন ভাল হয়, তেমনই তা হজমে সহায়ক হয়। ঘিয়ে নেড়েচেড়ে নেওয়া মেথিদানা হজমকারক উৎসচকের নিঃসরণ বাড়িয়ে দেয়। এটি রক্তে শর্করার মাত্রাও বশে রাখে। ঘিয়ে রয়েছে স্বাস্থ্যকর ফ্যাট, যা কিছু কিছু ভিটামিন এবং খনিজ শোষণে সাহায্য করে। দুধের ক্যালশিয়ামও ভাল ভাবে শোষিত হতে পারে। মেথিতে রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট। অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমিয়ে হার্টের স্বাস্থ্য ভাল রাখতে সাহায্য করে এটি। ওজন বশে রাখতেও মেথি উপকারী।

দুধ যোগ করলে লাভ কী?

এখন বিষয়টি হল, দুধে ভিজিয়ে ঘিয়ে ভাজা মেথিদানা খেলে কী হয়? মেথিতে রয়েছে সলিউবল ফাইবার, যা অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভাল রাখে। দুধ পাকস্থলীতে একটি পাতলা আস্তরণ তৈরি করে, যা প্রদাহ বা পেটজ্বালা কমায়।

তবে উপকারী হলেও শম্পা সাবধান করছেন, ল্যাক্টোজ় ইনটলার‌্যান্ট হলে দুধ খাওয়া চলবে না। দুধে থাকে ‘ল্যাক্টোজ়’ নামক এক প্রকারের শর্করা। এই শর্করা হজম করার জন্য একটি বিশেষ ধরনের উৎসেচকের প্রয়োজন হয়। কিছু কিছু মানুষের ক্ষেত্রে এই উৎসেচক উৎপাদনের হার খুবই কম। এই ধরনের লোকেরা দুধ খেলে পেটের সমস্যা হতে পারে। এঁদেরই বলা হয় ‘ ল্যাক্টোজ় ইন্টলার‌্যান্ট’।

তবে হজমের সমস্যা থাকলে মেথি ঘিয়ে ভেজে খাওয়া ভাল বলছেন শম্পা। কারণ এটি সহজে হজম হয় এবং পুষ্টির মাত্রাও বাড়ে। তবে দুধ সহ্য না হলে ঘিয়ে ভাজা মেথি গুঁড়িয়ে স্যুপ, খাবারে মিশিয়ে নিতে পারেন। কোলেস্টেরল থেকে রক্তে শর্করার বশে রাখতেই শুধু নয়, কোষ্ঠকাঠিন্য নির্মূলেও তা সহায়ক। ওজন কমাতেও মেথি সাহায্য করে।