ডিপ ফ্রিজে রাখা মাংসের বরফ গলাতে বাইরে রেখে দেন? এতে লুকিয়ে কোন বিপদ?

ডিপ ফ্রিজে রাখা জমাট বাঁধা মাংসের বরফ গলাতে কী করেন? রান্নার কয়েক ঘণ্টা আগে বার করে কোথাও রেখে দেন? এই নিয়মই মানেন বেশিরভাগ লোকজন।বরফের মতো শক্ত হয়ে যাওয়া মাংস ঘরের তাপমাত্রায় এলে তারপর তা রান্না করা হয়।

কিন্তু জানেন কি, মাছ বা মাংসের বরফ গলানোর এই পন্থা কতটা অস্বাস্থ্যকর? বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা ‘হু’, ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) বলছে, এই ভাবে রাখার ফলে কাঁচা মাংস দ্রুত ব্যাক্টেরিয়া ছড়িয়ে পড়ে। উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করলেও তার সবটুকু নষ্ট হয় না।

কী ভাবে ব্যাক্টেরিয়া ছড়ায়? আমেরিকান সংবাদমাধ্যম সূত্রে জানা যাচ্ছে, মাংসের উপরিভাগের ঠান্ডা ভাব দ্রুত কমে যায়। সেই তাপমাত্রা ৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইটের উপরে উঠে গেলেই দ্রুত ব্যাক্টেরিয়ার বৃদ্ধি হতে থাকে। ‘দ্য সেন্টারস ফর ডিজ়িস কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশন’ জানাচ্ছে, এই রকম ভাবে মাংস ফেলে রাখলে সালমোনেলা, ই কোলাইয়ের মতো ব্যাক্টেরিয়া ২০ মিনিটে দ্বিগুণ গতিতে বিস্তার লাভ করতে পারে।

এ ছাড়াও মাংসের বড় টুকরোর উপরের স্তরের ঠান্ডা দ্রুত কমে যায়, কিন্তু ভিতরের অংশে তখনও বরফ জমাট বেঁধে থাকে। ফলে রান্না করতে গেলে স্বাদেও তফাত হয়।

মাংস থেকে বরফ ছাড়ানো স্বাস্থ্যস্মত উপায়

· যে দিন রান্না করবেন তার আগের রাতে ডিপ ফ্রিজ থেকে মাংস বের করে ফ্রিজারে ভরে রাখুন। ফ্রিজারে ঠান্ডা কম, ফলে বরফ গলবে তবে মাংসের বাইরের অংশ সেই তাপমাত্রায় পৌঁছবে না যে তাপমাত্রায় ব্যাক্টেরিয়ায় দ্রুত ছড়িয়ে প়ড়বে।

· মাংস জিপ লক প্যাকেটে ভরে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। এতে চট করে মাংসের উপরিভাগ গরম হয়ে যাবে না। ধীরে ধীরে সমস্ত মাংসই ঘরের তাপমাত্রায় চলে আসবে।

· মাইক্রোওয়েভ অভেনে ‘ডিফ্রস্ট’ সেটিং-এ দিয়েও মাংসের বরফ বা অতিরিক্ত ঠান্ডা কাটিয়ে নিতে পারেন।