শখ করে সুস্বাদু রসুনের আচার কিনেছেন, তা কি কাঁচা রসুন খাওয়ার মতোই উপকারী?

কাঁচা রসুন চিবিয়ে খেলে গায়ে রসুনের ঝাঁঝালো গন্ধ পাওয়া যাবে— এই ভয়ে অনেকেই কাঁচা রসুন খান না। কিন্তু অনলাইনে লোভনীয় রসুনের আচারের শিশি দেখে নিজেকে আটকাতে পারেননি। কিনে ফেলেছেন এবং খেতেও শুরু করেছেন। প্রশ্ন হল এতে শরীরের কোনও উপকার হচ্ছে কি?

রসুন খাওয়া উপকারী। কারণ তাতে অ্যালিসিন থাকে। এটি যেমন প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে, তেমনই বহু জটিল রোগকে দূরে রাখতেও সাহায্য করে। কিন্তু কাঁচা রসুন খাওয়া আর রসুনের আচার বানিয়ে খাওয়া কি একইরকম উপকারী? না কি এ ক্ষেত্রে গুণের কিছু তফাত রয়েছে।

পুষ্টিবিদ লিমা মহাজান জানাচ্ছেন, উপকারের নিরিখে দেখলে কাঁচা রসুন আর রসুনের আচারের মধ্যে কিছুটা পার্থক্য রয়েছে। সেগুলি কী কী, তা-ও বলে দিয়েছেন লিমা।

১. অ্যালিসিন এর কার্যকারিতা

কাঁচা রসুন থেঁতলে বা চিবিয়ে খেলে তাতে অ্যালিসিন পাওয়া যায় সবচেয়ে বেশি। আচারের ক্ষেত্রে রসুন যেহেতু ভিনেগার, তেল বা তাপে রান্না করা হয়, তাই অ্যালিসিনের পরিমাণ কিছুটা কমে যায়। তবে আচার যদি খুব বেশি তাপে রান্না না করা হয়, তবে এর গুণাগুণ অনেকটাই বজায় থাকে।

২. প্রোবায়োটিক সুবিধা

রসুনের আচারের একটি বড় উপকারিতা হল এর প্রোবায়োটিক গুণাগুণ। আচারটি যদি প্রাকৃতিকভাবে মজানো হয়ে থাকে, তবে তা পেটের জন্য অত্যন্ত উপকারী। হজমশক্তি বৃদ্ধি এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভাল রাখতে এটি কাঁচা রসুনের চেয়েও বেশি ভাল ভাবে কাজ করতে পারে।

৩. পুষ্টির দিক থেকে দেখলে

কাঁচা রসুনে অ্যান্টি-ব্যাক্টেরিয়াল উপাদান থাকে বেশি এবং হার্টের রোগ সারাতে দ্রুত কাজ করে। রসুনের আচারে অ্যান্টি ব্যাক্টেরিয়াল উপাদান কম থাকলেও এটি উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ এবং কোলেস্টেরল কমাতে কার্যকর।