বয়স, ওজন দুই-ই একসঙ্গে বাড়ছে? সান্ধ্য আড্ডায় কী রাখতে পারেন পাতে?

বয়স বৃদ্ধির সঙ্গে সঙ্গে একগাদা রোগ চেপে বসে। এখন অবশ্য রক্তচাপ, কোলেস্টেরল বেড়ে যাওয়ার সময়-অসময় হয় না। খুব কম বয়সে কারও যেমন সুগার ধরে যায়, তেমনই গেঁটে বাতও জাঁকিয়ে বসে।

চিকিৎসকেরা শরীর ভাল রাখতে তাই হাঁটাহাটি, শরীরচর্চার নিদান দেন। পুষ্টিবিদেরা বলেন, সুস্থ থাকার চাবিকাঠি লুকিয়ে সঠিক খাদ্য চয়নে। কিন্তু ওট্‌স, রাগি, উপমা, সব্জি— এ সব তো রোজের খাবার। ছুটিছাটার দিনে, জমিয়ে আড্ডার সময়ে বা ঘরোয়া পার্টিতে কী এ সব মুখে রোচে? স্বাদ এবং স্বাস্থ্য, দুইয়ের খেয়াল রাখতে হলে সান্ধ্য আড্ডায় কী কী রাখতে পারেন?

চিকেন শওয়ারমা

মধ্যপ্রাচ্যের ‘পিটা ব্রেড’ বা ইস্ট দিয়ে তৈরি রুটির মধ্যে মুরগির মাংস পুরে এটি তৈরি হয়। খাঁটি রন্ধন প্রণালীতে শওয়ারমা বানানো একটু কঠিন মনে হতে পারে। তবে বিকল্প পথ আছে। মুরগির বুকের মাংস জল ঝরানো টক দই, লেবুর রস, আদা, রসুন, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, অলিভ অয়েল মাখিয়ে ২ ঘণ্টা রেখে দিন। ননস্টিক কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে মাংস উল্টে পাল্টে সেঁকে নিন। তার পর ছুরির সাহায্যে লম্বা টুকরো করে নিতে হবে। দোকানে পিটা ব্রেড পাওয়া যায়। সেটি কিনে মাইক্রোঅয়েভে গরম করে নিয়ে ভিতরে মাংস ও সব্জির টুকরো ভরে গার্লিক সস্‌, জল ঝরানো টক দই, চাট মশলা দিয়ে মুড়ে পরিবেশন করুন।

গোলমরিচ মুরগি

ছোট করে কাটা মুরগির মাংস পাতিলেবুর রস, নুন, বেশ পরিমাণে গোলমরিচ গুঁড়ো, আদাবাটা মাখিয়ে রেখে দিন। কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। রসুনকুচি যোগ করুন। রসুন হালকা ভাজা হলেই মুরগির মাংস দিয়ে নাড়াচা়ড়া করুন। খুব সামান্য গরম জল দিন। আঁচ বাড়িয়ে, কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন যত ক্ষণ না তা সেদ্ধ হয়। অল্প তেলে রান্নাটি হবে। স্ন্যাক্স হিসাবেই এটি খাওয়া যাবে।

তিল পনির

একটু লম্বা করে পনির কেটে নিন। জল ঝরানো টক দইয়ে আদা, রসুন, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, সাদা তেল, নুন দিয়ে মিশ্রণ তৈরি করে পনিরে মাখিয়ে রাখুন। তার পর পনিরে আইসক্রিমের মতো কাঠি গুঁজে নিন। পনিরে শুকনো খোলায় নেড়ে নেওয়া সাদা তিলের আস্তরণ দিন। তার পর নন স্টিক তাওয়ায় অল্প তেল দিয়ে উল্টেপাল্টে সেঁকে নিন।