নুন মাত্রই ক্ষতিকর নয়, সোডিয়াম যুক্ত অনেক খাবারই শরীরের উপকার করে

সইফ আলি খান থেকে হৃতিক রোশন— চরিত্রের প্রয়োজনে কিছু দিনের জন্য ‘নো সল্ট’ ডায়েট মেনে খাবার খেতেন। রক্তচাপ বেশি, কিডনি সংক্রান্ত কোনও সমস্যা থাকলে খাবারে বেশি নুন দিতে কিংবা আলাদা করে নুন খেতে বারণ করেন চিকিৎসকেরা। তবে সেই ভয়ে নুনকে একেবারে ব্রাত্য করে রাখার কোনও যুক্তি নেই। প্রক্রিয়াজাত খাবারের মধ্যে যে পরিমাণ সোডিয়াম থাকে, তা শরীরের জন্য সমস্যার কারণ হয়ে দাঁড়াতে পারে। কিন্তু এমন অনেক খাবার রয়েছে, যেগুলির মধ্যে সোডিয়ামের পরিমাণ স্বাভাবিক ভাবেই বেশি। পুষ্টিবিদেরা বলছেন, সেগুলি পরিমিত পরিমাণে খেলে তা আদতে শরীরের জন্য ভালই।

কতটুকু নুন শরীরের জন্য ভাল?

অতিরিক্ত নুন খেলে রক্তচাপ বেড়ে যেতে পারে। তবে তার জন্য নুন খাওয়া একেবারে ছেড়ে দিলেও খুব একটা লাভ হবে না। কারণ, শারীরবৃত্তীয় কাজকর্ম পরিচালনা করার জন্য সোডিয়াম প্রয়োজন। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (হু)-র দেওয়া তথ্য অনুযায়ী, প্রতিদিন ২০০০ মিলিগ্রামের কম সোডিয়াম শরীরে যাওয়া উচিত।

সোডিয়াম রয়েছে, এমন কোন কোন খাবার খাওয়া যেতে পারে?

১) বাদাম এবং বাদামজাত মাখন:

চিনেবাদাম, কাজুবাদাম, কাঠবাদাম, পেস্তাবাদাম কিংবা আখরোট— সবেতেই সোডিয়ামের পরিমাণ বেশি। তাই আলাদা করে নুন না খেয়ে রোজ পরিমিত পরিমাণে বাদাম খাওয়া যেতে পারে। শারীরবৃত্তীয় কাজের জন্য প্রয়োজনীয় সোডিয়াম তা থেকেই পাওয়া যাবে। ‘ব্রিটিশ হার্ট ফাউন্ডেশন’-এর দেওয়া তথ্য বলছে, শুধু সোডিয়াম নয়, ফাইবার, প্রোটিন, ভিটামিন এবং নানা ধরনের খনিজও রয়েছে বাদামে। সামগ্রিক ভাবে হার্ট ভাল রাখতে সাহায্য করে এই সব উপাদান। বাদাম দিয়ে তৈরি মাখন খেলেও একই ভাবে কাজ হবে।

২) বীজ:

বাদামের মতো নানা ধরনের বীজেও সোডিয়াম রয়েছে যথেষ্ট পরিমাণে। আমেরিকার ‘ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন’-এর দেওয়া তথ্য বলছে, ১০০ গ্রাম কুমড়ো বীজ থেকে প্রায় ৭ গ্রামের মতো সোডিয়াম পাওয়া যায়। অন্যান্য খাবারের সঙ্গে সামঞ্জস্য রেখে রোজ ১ টেবিল চামচ কুমড়ো বীজ খাওয়া ভাল।

৩) ফার্মেন্টেড খাবার:

ফার্মেন্টেড খাবারেও নুন বেশি থাকে। ‘নিউট্রিয়েন্টস’ জার্নালে প্রকাশিত তথ্য অনুযায়ী, ১০০ গ্রাম কিমচি, মিসো, সাওয়ারক্রত (কোটার পর নুন না দিয়ে টক হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করে রাখা বাঁধাকপি)-এর মতো খাবারে সোডিয়ামের পরিমাণ প্রায় ৪০০ থেকে ৭০০ মিলিগ্রামের মতো। পাশাপাশি, এই ধরনের খাবার খেলে অন্ত্রে ভাল ব্যাক্টেরিয়ার সংখ্যাও বাড়ে।

সোডিয়াম জরুরি। তাই বলে মুঠো মুঠো বাদাম বা বীজ খেয়ে ফেলাও কাজের কথা নয়। সারা দিন যা যা খাচ্ছেন, তার সঙ্গে সামঞ্জস্য রেখে পুষ্টিবিদের পরামর্শ মতো সোডিয়াম-যুক্ত খাবারের পরিমাণ নির্ধারণ করতে হবে।