রোগা হতে চান অথচ ভাজাভুজিতে রাশ টানতে পারছেন না? মেদ ঝরবে মুখরোচক খাবারেও! জানালেন শিল্পা

পুজোর আগে রোগা হতে চান। কিন্তু বিকেল হলেই মুখরোচক খাবার খাওয়ার যে ইচ্ছে আপনাকে পেয়ে বসছে, তার কাছে রোজই আত্মসমর্পণ করছেন। ভাজাভুজি, মুখরোচক খাবার খাওয়া চলতেই থাকছে। আর খাওয়ার পরে মনের উপর চেপে বসছে দুঃখ, এ বার পুজোয় হয়তো আর রোগা হওয়া হল না। কিন্তু রোগা হতে গেলে মুখরোচক খাবার বন্ধ করতে হবে— এমন কথা কে বলেছে?

বলিউডের অভিনেত্রীদের মধ্যে ঈর্ষণীয় চেহারা শিল্পা শেট্টির। সেই তিনিই বলছেন, রোগা হতে হলে মুখরোচক খাবার বন্ধ করার কোনও প্রয়োজন নেই। শিল্পা জানিয়েছেন, তিনি নিজে খেতে ভালবাসেন এবং স্বয়ং মিষ্টি এবং মুখরোচক খাবারের ভক্ত। তিনি যেমন দৈনিক শরীরচর্চা করেন, তেমনই কিছু দিন অন্তর তাঁর পছন্দের খাবারও খাওয়ার দরকার পড়ে। এমনকি, দৈনিক অন্তত এক বার একটি মুখরোচক খাবার খান তিনি। আর তা খান স্বাস্থ্যের সঙ্গে আপস না করেই।

নিজের জলখাবারের তেমনই এক মুখরোচক খাবারের সন্ধান দিয়েছেন শিল্পা। তিনি বলছেন, ‘‘সপ্তাহে সাত দিনের মধ্যে অন্তত তিন দিন একটি বিশেষ জলখাবার আমার চাই। সেটা হল কাবলি ছোলা আর রাঙা আলু দিয়ে তৈরি একটি চাট। এটা খেলে যেমন আমার মন ভাল থাকে তেমনই আমার স্বাস্থ্যও ভাল থাকে। সত্যি বলতে কি, এই খাবারটি কেউ নিয়মিত খেলে, তা ওজন কমাতেও সাহায্য করবে বলে আমি মনে করি।’’

কেন রাঙা আলু দিয়ে কাবলি ছোলার ওই চাট উপকারী?

শিল্পা জানাচ্ছেন, ওই চাটের রেসিপি তিনি তৈরি করেছেন নিজের পুষ্টিবিদের সঙ্গে পরামর্শ করে। তাঁরা চেষ্টা করেছেন, খাবারটিতে সব ধরনের জরুরি পুষ্টি এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস যাতে থাকে।

কাবলি ছোলা— এটি উদ্ভিজ প্রোটিনে ভরপুর। পাশাপাশি, রয়েছে ফাইবার, শরীরের জন্য অত্যন্ত জরুরি বি ভিটামিন এবং আয়রন, জ়িঙ্ক, ফোলেট, ফসফরাস, ম্যাগনেশিয়াম এবং কপারের মতো প্রয়োজনীয় খনিজ। যা স্বাস্থ্য ভাল রাখতে দরকারি।

রাঙাআলু— রাঙাআলুতে রয়েছে ভিটামিন এ, ভিটামিন সি এবং ম্যাঙ্গানিজ়। এ ছাড়া এতে ভিটামিন বি৬, পটাশিয়াম এবং ডায়েটরি ফাইবারও রয়েছে। যা ওজন কমানোর জন্য উপকারী।

এ ছাড়াও এতে পড়ে টকদই, সাদা তিল, তিসির বীজ, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, বেদানা, জিরের মতো স্বাস্থ্যকর উপকরণ। যা হজমক্ষমতা বৃদ্ধি করে, পেশি এবং হাড়ের শক্তি বৃদ্ধি করে, বিপাকের হার বৃদ্ধি করে, রক্তে শর্করার মাত্রা কমায়, এমনকি রোগ প্রতিরোধ শক্তিও বৃদ্ধি করে। এই সব কিছুই সরাসরি অথবা পরোক্ষে ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে।

কী ভাবে বানাবেন?

উপকরণ: ১ কাপ সেদ্ধ কাবলি ছোলা

২টি মাঝারি রাঙাআলু জলে ভাপিয়ে ছোট টুকরোয় কেটে নেওয়া

৫ টেবিল চামচ টকদই

২টি কাঁচালঙ্কা কুচি

১/২ চা চামচ গুড়

৩/৪ চা চামচ আমচুর

১ চা চামচ চাট মশলা

১/২ চা চামচ বিটনুন

১/২ চা চামচ ভাজা জিরের গুঁড়ো

২ টেবিল চামচ পুদিনাপাতা কুচি

২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি

১ চা চামচ লেবুর রস

১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল (চাইলে না-ও দিতে পারেন)

দেড় টেবিল চামচ শুকনো কড়ায় নেড়ে নেওয়া তিল

এক টেবিল চামচ শুকনো কড়ায় নেড়ে নেওয়া তিসির বীজ

৩-৪ টেবিল চামচ বেদানা

প্রণালী: একটি পাত্রে সেদ্ধ কাবলি ছোলা এবং রাঙা আলুর টুকরো এক সঙ্গে মিশিয়ে নিন।

অন্য একটি পাত্রে মেশান টকদই, লঙ্কা, গুড়, আমচুর, চাট মশলা, বিটনুন, জিরে গুঁড়ো, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, লেবুর রস। চামচে করে ভাল ভাবে মিশিয়ে নিন।

এ বার ওই মিশ্রণটি ঢেলে দিন কাবলি ছোলা আর রাঙা আলুর উপর। ভাল ভাবে দইয়ের মিশ্রণটি মিশিয়ে নিন।

উপরে অলিভ অয়েল, তিল, তিসির বীজ এবং বেদানা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

চাইলে এই মিশ্রণে আপনি টম্যাটো, শসা বা পেঁয়াজকুচিও মেশাতে পারেন। তবে তা ছাড়াও এই চাট খেতে ভাল লাগবে।