প্লাস্টিক ক্ষতিকর, কিন্তু কাঠের সব্জি কাটার বোর্ডেও লুকিয়ে আছে বিপদ! কী ভাবে?

প্লাস্টিক অস্বাস্থ্যকর। তাই হেঁশেলে সব্জি থেকে মাছ-মাংসও কাটছেন কাঠের চপিং বোর্ডে।

কম-বেশি বহু বাড়ির হেঁশেলেই এ ভাবে ব্যবহার হয় চপিং বোর্ড। প্লাস্টিকের ক্ষতির কথা মাথায় রেখে স্বাস্থ্য সচেতন মানুষ কাঠের চপিং বোর্ড ব্যবহার করেন। কিন্তু আপনি নিশ্চিত তো, এতে স্বাস্থ্যে কোনও ক্ষতিকর প্রভাব পড়ছে না?

মুম্বইয়ের একটি বেসরকারি হাসপাতালের পুষ্টিবিদ বর্ষা গোরে বলছেন, ‘‘কাঠের মধ্যে অনেক ছিদ্র থাকে। সব্জির রস থেকে জল, আদা, রসুনের রস তার ভিতরে চলে যায়। কাঁচা মাছ, মাংস তাতে রেখে কাটাকুটি করলে সেগুলিও বোর্ডে লেগে থাকে। তার উপর উষ্ণ এবং আর্দ্র আবহাওয়া কাঠের চপিং বোর্ডগুলিতে ছত্রাক, জীবাণুর বাড়বৃদ্ধির সহায়ক হয়ে ওঠে।’’

এখানেই শেষ নয়, বিপদ আরও গভীরে। প্রতিদিনের কাটাকাটির ফলে বোর্ডে ধারালো, গভীর দাগ পড়ে যায়। অনেকেই ঠিক ভাবে বোর্ড পরিষ্কার করেন না। অনেকে দীর্ঘ দিন একই বোর্ড ব্যবহার করেন, ফলে সমস্যা বাড়ে। ছুরি কেটে যাওয়া অংশে ময়লা ঢুকে যায়। উপর থেকে সাবান দিয়ে ধুলে কিন্তু ভিতরে ঢুকে যাওয়া নোংরা বেরোতে চায় না। সেখান থেকেও সংক্রমণের আশঙ্কা থাকে। বেঙ্গালুরুর একটি হাসপাতালের পুষ্টিবিদ বলছেন, কাঠের চপিং বোর্ডকে চকচকে করতে নানা ধরনের রাসায়নিকের পরত দেওয়া থাকে, কাঠের জিনিস পোকার হাত থেকে বাঁচাতেও নানা ধরনের ক্ষতিকর পদার্থ ব্যবহার হয়। চপিং বোর্ড থেকে সেগুলিও খাবারে মিশে যেতে পারে।

কোন ধরনের অসুখ হতে পারে?

১. বোর্ডগুলি ঠিকমতো পরিষ্কার না হলে পেটের রোগ ছড়াতে পারে। ই কোলাই, সালমোনেল্লার মতো ব্যাক্টিরিয়া চপিং বোর্ডের স্যাঁতসেতে পরিবেশে দ্রুত বেড়ে ওঠে। এই ধরনের ব্যাক্টিরিয়া পেটখারাপ, আমাশয়ের মতো রোগের জন্ম দেয়।

২. কাঠের চপিং বোর্ড পরিষ্কারের পর কড়া রোদে না শুকোলে তাতে ছত্রাক বাসা বাঁধতে পারে। মাইকোটক্সিন জাতীয় ক্ষতিকর ছত্রাক শরীরে গেলে অ্যালার্জি, শ্বাসকষ্টের মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে।

৩. দিনের পর দিন একই সব্জি কাটার বোর্ড ব্যবহার করলে উপরের আস্তরণ ক্ষয়ে যেতে থাকে। সেই উপাদান পেটে গেলে, পেটের সমস্যা অবধারিত।

৪. সব্জি কাটার বোর্ডে মাছ, মাংস কাটলে বিপদ আরও বেশি। অনেক সময় মাছ, মাংসে থাকা অণুজীব অন্য সব্জির মধ্যে চলে আসে। যা অত্যন্ত ক্ষতিকর। ফলে মাছ, মাংসের জন্য বোর্ড আলাদা থাকা দরকার।

তা হলে কোন বোর্ড ব্যবহার করবেন?

সব্জি কাটার জন্য পাথর, কাচ বা স্টিলের বোর্ড বেছে নিতে পারেন। যে কোনও বোর্ডই সব্জি কাটার পর সাবান দিয়ে ভাল করে ধুয়ে শুকিয়ে নেওয়া দরকার। কাঠের বোর্ড ব্যবহার করতে হলে, পরিচ্ছন্নতার দিকে যেমন নজর দিতে হবে, তেমনই নির্দিষ্ট সময় অন্তর তা বদলে ফেলতে হবে।