এক্সট্রা ভার্জিন না কি ভার্জিন, পাস্তা রান্নার সময় কোন অলিভ অয়েল ব্যবহার করবেন?

স্বাস্থ্যের তথা যাঁরা ভাবেন, তাদের হেঁশেলে সর্ষে আর সয়াবিন তেলের পাশে জায়গা করে নিচ্ছে অলিভ অয়েল। অলিভ অয়েলের রয়েছে বহুমুখী উপকারিতা। এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ একেবারে কম। ফলে ওজন এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে এই তেল গুরুত্বপূর্ণ। ত্বকের বয়স ধরে রাখতেও এর জুড়ি মেলা ভার। ক্যানসারের ঝুঁকি কমাতেও সাহায্য করে। তবে অলিভ অয়েল ব্যবহারের ক্ষেত্রে একটা বিষয় মনে রাখা জরুরি। সব ধরনের অলিভ অয়েল কিন্তু এক নয়। অলিভ অয়েলের বিভিন্ন প্রকারভেদ রয়েছে। তাই রান্নায় এক এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল ব্যবহার করবেন না কি ভার্জিন অলিভ অয়েল, তা নির্ভর করবে রান্নার ধরনের উপর। ভুল রান্নায় ভুল তেল ব্যবহার করে নিলে কিন্তু টাকারও অপচয় হবে আর স্বাদও বিগড়ে যাবে।

এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল

এই ধরনের তেল নিঃসরণে কোনও যন্ত্রের প্রয়োজন পড়ে না। এমনকি কোনও তাপ কিংবা রাসায়নিকের ব্যবহারও হয় না। এই তেলের ক্ষেত্রে শুধুমাত্র ‘ফিল্টারিং’ পদ্ধতির সাহায্য নেওয়া হয়। এক্সট্রা ভার্জিন অয়েলে অ্যাসিডের মাত্রা থাকে ০.৮ শতাংশ। এ ছাড়া এতে কোনও ধরনের বাড়তি গন্ধ ও স্বাদ ব্যবহার করা হয় না। এতে কোনও রকম রাসায়নিকও যোগ করা হয় না।

ভার্জিন অলিভ অয়েল

এক্সট্রা ভার্জিনের চেয়ে এই তেলে অ্যাসিডের মাত্রা কিছুটা বেশি। গুণগত মানেও এক্সট্রা ভার্জিনের থেকে পিছিয়ে রয়েছে এই তেল। এক্সট্রা ভার্জিন অয়েলের থেকে ভার্জিন অলিভ অয়েলের স্বাদেও অনেক পার্থক্য রয়েছে। গন্ধের দিক থেকে এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল এই তেলের তুলনায় অনেকটাই এগিয়ে থাকে।

পাস্তা রান্নার ক্ষেত্রে কোন তেল ব্যবহার করবেন?

সাধারণ তেলের বদলে অলিভ অয়েল দিয়ে পাস্তা বানালে কিন্ত তার স্বাদ অনেকটাই বেড়ে যায়। রন্ধনশিল্পী রণবীর ব্রারের মতে, পাস্তা রান্নার সময় সাধারণ অলিভ অয়েল আর একেবারে শেষে এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল ব্যবহার করলে স্বাদ কয়েক গুণ বেড়ে যায়। পাস্তা দিয়ে স্যালাড বানানোর সময়েও এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল ব্যবহার করা ভাল। এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল যদি উচ্চ তাপমাত্রায় ব্যবহার করা হয় তা হলে তার স্বাদ ও গন্ধ দুই-ই চলে যায়। তাই রান্নার একেবারে শেষে গ্যাস বন্ধ করে তার পর এই তেল ব্যবহার করাই ভাল। তাই রান্নার তুলনায় স্যালাড, ড্রেসিং, হামাস তৈরির সময় এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল ব্যবহার করা হয়। ম্যারিনেশনের সময়েও এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল ব্যবহার করা যেতে পারে।