একসঙ্গে অনেক ফুলকপি কিনেছেন, তাজা রাখতে কী করবেন? ফ্রিজে কী ভাবে টাটকা থাকবে?

শীতের সময়ে এখন ফুলকপিরই রমরমা। তরকারি, ডালনা থেকে রোস্ট, বাঙালির পাত জুড়ে ফুলকপিই বিরাজ করবে আগামী কয়েকটা মাস। বাজারে প্রচুর ফুলকপি পাওয়া যাচ্ছে এখন। সস্তা দেখে যদি অনেকগুলি কপি একসঙ্গে কিনে ফেলেন, তা হলে সেগুলি ঠিকমতো সংরক্ষণও করতে হবে। ফুলকপি এমন ভাবে রাখতে হবে যাতে অন্তত সপ্তাহ দুয়েক তাজা থাকে এবং ফুলগুলিতে কালচে বা খয়েরি ছোপ না ধরে। কী ভাবে রাখলে ফুলকপি টাটকা থাকবে তার কিছু কৌশল আছে।

ফুলকপি টাটকা ও তাজা রাখার কিছু উপায়

কেনার সময়ে

দেখেশুনে ফুলকপি বাছুন। এমন কপি কিনবেন যেটি সাদা, ফুলগুলি শক্ত এবং কোনও কালচে ছোপ নেই। যদি সম্ভব হয়, ফুলকপির চারপাশের সবুজ পাতাগুলি সহ কিনুন। এই পাতাগুলি বরং ফুলকপিকে তাজা রাখে, পোকামাকড় থেকে বাঁচায়।

সংরক্ষণের জন্য প্রস্তুতি

ফুলকপি কিনে এনেই ধোবেন না। অতিরিক্ত আর্দ্রতার কারণে ফুলকপি দ্রুত নরম হয়ে যেতে পারে এবং তাতে ছত্রাকের সংক্রমণ হতে পারে। যখন রান্না করবেন, তখনই কেবল ধুয়ে নেবেন।

যদি ফুলকপি পাতা-সহ কেনেন, তা হলে বাইরের কয়েকটি পাতা রেখে বাকি পাতাগুলি কেটে ফেলুন।

ফ্রিজে দীর্ঘ সময়ে তাজা রাখার উপায়

প্রথমত ফুলকপি কখনওই প্লাস্টিকের প্যাকেটে মুড়িয়ে রাখবেন না। এতে দ্রুত পোকা ধরে যেতে পারে বা গন্ধ হয়ে যেতে পারে। সব সময়ে চেষ্টা করবেন, কাগজের ব্যাগ বা পাতলা সুতির কাপড়ে মুড়িয়ে রাখতে। এতে ফুলকপির জলীয় ভাবও থাকবে না এবং তাতে পোকা লাগার আশঙ্কাও থাকবে না।

ফ্রিজের সব্জি রাখার ট্রে-তেই ফুলকপি রাখুন। কখনও দরজার পাশের তাকে বা ডিপ ফ্রিজে রাখবেন না। সব্জি রাখার ট্রে-তেই সঠিক তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা বজায় থাকবে।

ফ্রিজে রাখার আরও একটি কৌশল হল ফুলকপিকে তার ডাঁটা বা কাণ্ডের অংশ উপরে রেখে, মাথা নীচের দিকে করে রাখুন। এতে ফুলগুলি নরম হয়ে যাবে না।

যদি টানা অনেক দিন ফ্রিজে রাখতে হয়, তা হলে ফুলগুলিকে আলাদা করে নিন। ছোট ছোট করে কেটে বায়ুরোধী কোনও পাত্রে রেখে দিন।

ফুলকপিতে খয়েরি ছোপ ধরলে কী করণীয়?

ফুলকপির ফুলগুলি যদি কালচে বা খয়েরি রং ধরতে থাকে, তা হলে একটি কাজ করতে হবে। চার কাপের মতো ঠান্ডা জলে এক চামচ ভিনিগার মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণে ফুলগুলি ডুবিয়ে রাখুন মিনিট খানেক। ভিনিগার মেশানো জল ফুলকপিতে জন্মানো ব্যাক্টেরিয়া ও ছত্রাক নষ্ট করে দেবে। এর পর জল থেকে তুলেই ফ্রিজে ঢোকাবেন না। ফুলগুলি সুতির কাপড়ের উপর রেখে ভাল করে শুকিয়ে নিন। শুকিয়ে গেলে জ়িপ-লক ব্যাগে ভরে ফ্রিজে রেখে দিন। এতে সপ্তাহ খানেকের বেশি ফুলকপি টাটকা রাখতে পারবেন।