রান্না করা ডাল বেঁচে গেলে বানিয়ে ফেলুন মুখরোচক খাবার, সুস্বাদু টিফিন পেয়ে খুশি হবে ছোটরাও

বাঙালি বাড়িতে ভাতের সঙ্গে প্রথম পাতে ডাল থাকবেই। মুগ, মুসর, মটর হোক বা কলাইয়ের ডাল, গরম ভাতে ডাল না হলে খাওয়া ঠিক জমে না। বেশির ভাগ সময়েই দেখা যায়, আগের দিনের রান্না করা ডাল অনেকটাই বেঁচে গিয়েছে। বাসি ডাল শুকনো করে ডাল ফ্রাই বানিয়ে নেন অনেকেই। তবে জানেন কি, বেঁচে যাওয়া ডাল দিয়েই নানা রকম মুখরোচক স্ন্যাক্স বানানো যায়। সে সব খাবার স্বাস্থ্যকর ও যথেষ্ট প্রোটিন সমৃদ্ধও হয়। বাড়ির ছোটরা প্রায়ই নিত্যনতুন টিফিনের জন্য বায়না করে। বাইরে থেকে কিনে না দিয়ে, বরং বেঁচে যাওয়া ডাল দিয়ে বানিয়ে দিন সুস্বাদু কিছু টিফিন। রইল তেমনই কিছু রেসিপি।

ডাল পকোড়া

কড়াইতে সামান্য তেল গরম করে বেঁচে যাওয়া মুসুর বা মুগ ডাল দিয়ে দিন। হালকা হাতে নাড়াচাড়া করুন। ডাল শুকিয়ে যেতে থাকলে তাতে পেঁয়াজকুচি, রসুনকুচি, লঙ্কাকুচি, ধনেপাতাকুচি দিয়ে দিন। এ বার নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করে তাতে বেসন দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। ছোট ছোট পকোড়ার মতো করে গড়ে ভেজে নিন। দই বা ধনেপাতার চাটনি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ডাল টিক্কি বা কাটলেট

একটি পাত্রে বেঁচে যাওয়া ডাল, আলু সেদ্ধ, পেঁয়াজকুচি, আদাবাটা, কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি, জিরে গুঁড়ো, চাট মশলা এবং নুন মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি যদি বেশি নরম থাকে, তবে এর সঙ্গে বেসন বা চালের গুঁড়ো মিশিয়ে ঘন করে মেখে নিন। হাতে সামান্য তেল মাখিয়ে মিশ্রণ থেকে অল্প করে নিয়ে গোল বা চ্যাপ্টা টিক্কির আকারে গড়ে নিন। কাটলেটের মতো করেও গড়তে পারেন। এ বার মাঝারি আঁচে এ পিঠ-ও পিঠ ভাল করে ভেজে নিন। গরম গরম পুদিনার চাটনি বা টক দইয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

ডাল পরোটা

সকালে একটু মুখরোচক জলখাবার মন্দ লাগে না। ফ্রিজে যদি আগের দিনের বেঁচে যাওয়া ডাল থাকে, তা হলে সেটি দিয়েই বানিয়ে নিতে পারেন ডাল পরোটা। ডাল শুকিয়ে নিয়ে কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতাকুচি, পেঁয়াজকুচি দিয়ে একসঙ্গে মেখে নিন। সামান্য চিলি ফ্লেক্স মেশান। এ বার সেই মিশ্রণে আটা দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। ছোট ছোট লেচি কেটে পরোটার মতো বেলে নিন। অল্প সাদা তেল বা ঘি-তে পরোটা ভেজে নিতে পারেন।

ডাল চিল্লা

বেঁচে যাওয়া ডালের মধ্যে পেঁয়াজকুচি, রসুনকুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে মেখে নিন। তার মধ্যে বেসন, অল্প কর্ন ফ্লাওয়ার দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন। এ বার তাওয়া গরম করে তাতে সামান্য ঘি দিয়ে এক হাতা করে মিশ্রণ দিয়ে দিন। কম আঁচে দু’পিঠ হালকা করে ভেজে নিন। দই দিয়ে ডালের চিল্লা ভাল লাগবে খেতে। এটি খুবই স্বাস্থ্যকর প্রোটিন সমৃদ্ধ স্ন্যাক্স।