সময় বাঁচাতে আটা মেখে ফ্রিজে রেখে দেন? আটার মণ্ডে কী কী জন্মায় জানেন?

ব্যস্ততা যত বাড়ছে ততই সময় বাঁচানোর নানা উপায় ভেবে ফেলছেন। রোজ রোজ আটা বা ময়দা মেখে রুটি বা লুচি করার ঝক্কি কেউই প্রায় নিতে চান না। তাই কম সময়ে কাজ হবে ভেবে আটা মেখে মণ্ড ফ্রিজে রেখে দেন অনেকেই। এমনকি এ-ও দেখা যায়, আটা বেশি করে মেখে ফ্রিজে সংরক্ষণ করে রাখেন অনেকে। যাতে চটজলদি ফ্রিজ থেকে বার করেই রুটি বানিয়ে ফেলা যায়। কিন্তু এই অভ্যাস যে কতটা ক্ষতিকর সেটাই জানালেন এক জন পুষ্টিবিদ। ফ্রিজে রেখে দেওয়া আটার মণ্ডে কী কী জীবাণু জন্মায় তা দেখিয়েছেন তিনি।

দিল্লির এক বেসরকারি হাসপাতালের পুষ্টিবিদ পায়েল শর্মা তাঁর ইনস্টাগ্রাম প্রোফাইলে দেখিয়েছেন, আটার মণ্ড ফ্রিজে রেখে দিলে ৪৮ ঘণ্টার পর থেকে তার উপর ছত্রাক জন্মাতে শুরু করে। শুধু ছত্রাক নয়, নানা রকম ব্যাক্টেরিয়াও বাসা বাঁধে।

পায়েল জানাচ্ছেন, কী ভাবে ও কত দিনের জন্য আটার মণ্ড সংরক্ষণ করছেন সেটাই সবচেয়ে বড় ব্যাপার। সাধারণত আটা মেখে রাখার পর যদি তা ফ্রিজে ঠিক ভাবে সংরক্ষণ করা হয়, তা হলে ২৪ থেকে ৪৮ ঘণ্টা অবধি তেমন কোনও সমস্যা হয় না। কিন্তু এর বেশি সময় হয়ে গেলেই মেখে রাখা আটার উপর নানা ধরনের ছত্রাক জন্মাতে শুরু করে। অনেক সময়ে দেখা যায় তিন থেকে চার দিনের বাসি আটার উপরে কালো ছোপ ধরেছে। মণ্ডের উপরে শক্ত একটা আস্তরণও তৈরি হয়েছে। ওই ছোপগুলি হল ছত্রাক। খালি চোখেই দেখা যায়। আর যেটা খালি দেখা যায় না, সেটা হল ব্যাক্টেরিয়া। মেখে রাখা আটাতে সালমোনেল্লার মতো ব্যাক্টেরিয়াও জন্মায়। তাই তিন দিনের পুরনো আটার মণ্ড থেকে যদি রুটি বেলে খাওয়া হয়, তা শরীরের জন্য চরম ক্ষতিকর।

কী ভাবে মেখে রাখা আটা সংরক্ষণ করবেন?

পুষ্টিবিদের পরামর্শ, আটা মেখে যদি রেখে দিতেই হয়, তা হলে তা বায়ুনিরোধী পাত্রে রেখে তবেই ফ্রিজে তুলবেন। অথবা জিপ লক দেওয়া প্যাকেটে রাখবেন।

অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়িয়ে তা একটি ঢাকা দেওয়া পাত্রে রেখেও ফ্রিজে রাখতে পারেন। তবে ৪৮ ঘণ্টার বেশি নয়।

আটা মাখার সময়ে বেশি জল দেবেন না। ঠান্ডা জলে আটা মেখে রেখে দিলে তা তাড়াতাড়ি শক্ত হয়ে যাবে। তাই উষ্ণ জল অথবা ঘি দিয়ে আটা মাখুন। মণ্ডের উপরে ঘি বা অল্প তেল মাখিয়ে তবেই সংরক্ষণ করুন। তা হলে আটার মণ্ডের উপরে শক্ত আস্তরণ পড়বে না।

খোলা পাত্রে আটার মণ্ড রেখে দিলে তাতে খুব তাড়াতাড়ি ছত্রাক জন্মাবে। আটা মাখার পরে তা বেশি ক্ষণ বাইরে খোলা রেখে দেবেন না। বাতাসের আর্দ্রতা লাগলে তাতে নানা জীবাণুও বাসা বাঁধতে পারে।