ঠান্ডা হলেও খাওয়া যাবে অনায়াসে, পরোটার বদলে বানিয়ে নিন থেপলা, ৫ কৌশল জানলেই থেপলা নরম হবে

শীত এলে মেথি শাক দিয়ে পরোটা বানানোর রেওয়াজ বহু পুরনো। তবে বাঙালি বাড়িতে মেথি পরোটা গরম গরমই খাওয়া হয়। ঠান্ডা হলেই স্বাদ নষ্ট। কিন্তু গুজরাতের মেথি থেপলা গরম হোক বা ঠান্ডা— খাওয়া যায় অনায়াসে। ঠান্ডা হলেও তা থাকে একেবারে নরম। পরোটা তৈরির কৌশলে সামান্য বদল আনলেই থেপলা বানানো সম্ভব। যদিও সেটি নরম এবং পাতলা বানানো দক্ষ হাতের কাজ। রন্ধন প্রণালীর ছোট ছোট পন্থাই থেপলাকে করে তোলে সুস্বাদু। জেনে নিন, থেপলা বানানোর সময় কোন নিয়মগুলি অক্ষরে অক্ষরে মেনে চলতে হবে।

মেথি পরোটা এবং থেপলার তফাত কোথায়?

মেথি পরোটা এবং থেপলা, দু'টিই মেথি দিয়ে তৈরি হলেও তফাত হয় উপকরণে। বঙ্গে পরোটা খাওয়ার চল মূলত ময়দায়। অনেকে আটা-ময়দা মিশিয়ে নেন। তবে থেপলায় আটা, বেসনের সঙ্গে রকমারি মশলার ব্যবহার হয়। পরোটা ময়ান দেওয়ার পর জল দিয়ে মাখা হয়। তবে থেপলা তৈরির জন্য টকদই আবশ্যক।

নরম থেপলা তৈরির পন্থা

· টাটকা মেথিপাতা কুচিয়ে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। জল না ঝরিয়ে নিলে আটা মাখা ঠিক হবে না।

· শুধু আটা নয়, থেপলায় অনেকে অল্প পরিমাণে বেসন ব্যবহার করেন। এতে স্বাদের তফাত হয়। গোটা জিরে, ধনে, মেথিপাতা, আদাকুচি, হলুদ, গুঁড়ো লঙ্কা, নুন, হিং-সহ পছন্দের আরও মশলাপাতি থেঁতো করে আটা মাখার সময় মিশিয়ে নিতে পারেন। ইচ্ছামতো উপকরণ বাদও দেওয়া যায়।

· নরম মেথি থেপলা তৈরির কৌশল লুকিয়ে আটা মাখায়। থেপলা মাখতে হয় টকদই দিয়ে। একটু নরম করে। রুটির মতো আটা মাখলে থেপলা শক্ত হবে। একটু সময় নিয়ে খুব ভাল করে আটা মাখতে হবে। তার পর সেই মাখাটি সাদা তেল মাখিয়ে কাপড় ঢাকা দিয়ে অন্তত আধ ঘণ্টা রেখে দিন।

· লেচি কেটে পরোটার মতো থেপলা বেলতে হয়। তবে তিনকোনা নয়, থেপলা হয় গোল। তা যত পাতলা বেলা হবে, ততই তা নরম এবং সুস্বাদু হবে।

· থেপলা সেঁকার সময় শুরুতেই তেল নয়। আঁচ বাড়িয়ে চাটু গরম করে রাখুন। তার পর আঁচ কমিয়ে অল্প তেল বা ঘি দিয়ে থেপলা উল্টে-পাল্টে সেঁকে নিন।

· থেপলা পরিষ্কার সুতির কাপড়ের মধ্যে ভাঁজ করে রাখুন। তা হলে তা নরম থাকবে। টিফিন হোক বা ট্রেন সফর কিংবা পিকনিক, যে কোনও জায়গাতেই এটি নিয়ে যাওয়া যায়, তার কারণ থেপলা ঠান্ডা অবস্থাতেও সুস্বাদু এবং নরম থাকে।