কষা মাংস, চিকেন পকোড়ার মতো শুকনো খাবারে নুন বেশি হলে কী করবেন, উপায় বলছেন রন্ধনশিল্পী

ঝাল, ঝোলে নুন বেশি হলে তা সামলে নেওয়ার উপায় জানা থাকে অনেকেরই। বাড়ির দক্ষ গৃহিণীরা এ কাজে পটু। সব্জি বাড়িয়ে বা ঝোলে জল দিয়ে বাড়তি নুন কাটিয়ে দেওয়া যায়। কিন্তু খাবার যদি শুকনো বা কষা হয়— তখন কী করণীয়?

রন্ধন শিল্পের জগতে পরিচিত নাম পঙ্কজ ভাদোরিয়া। ‘মাস্টার শেফ’-এর মতো জনপ্রিয় রন্ধন শো-এর বিজেতা তিনি। সমাজমাধ্যমেও রান্নার কৌশল শেখান। পঙ্কজ এক সাক্ষাৎকারে জানিয়েছেন কষা বা মাখা মাখা রান্নায় নুন কমানোর উপায়।

১। ময়দা বা আটা দিয়ে খুব ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন। তার পর রান্না খাবারটি গরম করে তার মধ্যে এই বলগুলি দিয়ে দিন। বেশ কিছুক্ষণ এই ভাবে রেখে দিন। তার পর কাই সমেত বলগুলি কড়াই থেকে তুলে ফেলে দিন। রন্ধনশিল্পীর যুক্তি, এই বলগুলি খাবারের অতিরিক্ত নুন টেনে নিতে সাহায্য করবে। কিছুটা হলেও নুন কমবে।

২। ঘন কাই থাকলে এতে অল্প করে গরম জলও যোগ করতে পারেন। তবে আঁচ কমিয়ে তা ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে আবার। আর একটি উপায় হল খাবারে পাতিলেবুর রস মিশিয়ে দেওয়া। তার পর তা আরও একবার কম আঁচে রান্না করা। পাতিলেবুর টক স্বাদও বাড়তি নুন কাটিয়ে দিতে সাহায্য করে।

৩। শুকনো কড়াইয়ে বেসন নেড়ে নিন। তার পর রান্নায় মিশিয়ে দিন। বেসন, কাই পাতলা করে দেবে না কিন্তু বাড়তি নুন কমিয়ে দিতে সাহায্য করবে।

তবে যদি চিকেন পকোড়া বা এমন ভাজাভুজি খাবারে নুন বেশি হয়, সে ক্ষেত্রে কী করণীয়?

• চিকেন পকোড়া বা যে কোনও শুকনো খাবারের উপর দিয়ে পাতিলেবুর রস ছড়িয়ে দিন। পকোড়া বা কবাব ধনেপাতার চাটনি দিয়ে খাওয়া হয়। টক দই, ধনেপাতা দিয়ে চাটনি বানান তবে তাতে নুনের মাত্রা একেবারে কমিয়ে দিন। ভাজার উপর ঘন চাটনি ছড়িয়ে দিলেও স্বাদে ভারসাম্য আসবে।

• আবার কোনও খাবারে যদি ফ্যাটানো টক দই কিংবা ক্রিম যোগ করা যায়, তা দিয়েও স্বাদে ভারসাম্য আনতে পারেন।