চাটনি খেলেই ভাল থাকবে শরীর, উজ্জ্বল হবে ত্বক! কী দিয়ে তা বানাতে হবে?

ভাতের পাতে চাটনি খাওয়ার চল দেশের প্রায় সর্বত্রই। তবে তফাত হল তার উপকরণ এবং রন্ধনে। বাঙালি হেঁশেলে ভাতের পাতে চাটনি মানে অনেকখানি চিনি দিয়ে টক মিষ্টি টম্যাটো, তেঁতুল, আম, আনারস কিংবা পেঁপের চাটনি। বরং অবাঙালিরা নানা রকম উপকরণ দিয়ে টক, নোনতা, ঘন— বহু রকমের চাটনি বানান, যা বেশ স্বাস্থ্যকর। শুধু ভাত বা রুটি নয়, দক্ষিণ ভারতে ইডলি, দোসার সঙ্গেও বাদাম, নারকেলের চাটনি খাওয়ার চল রয়েছে।

তবে স্বাস্থ্যের কথা ভাবলে বেছে নিতে পারেন সব্জির খোসাও। চাটনির গুণে শুধু পেটের স্বাস্থ্যই ভাল থাকবে না, বাড়বে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও। শরীর পাবে প্রয়োজনীয় পুষ্টি।

গরমের দিনে পেট ঠান্ডা রাখতে লাউ খান অনেকেই। তবে লাউ নয়, স্বাস্থ্য ভাল রাখতে কাজে লাগাতে পারেন সব্জিটির খোসাও। পুষ্টিবিদ এডউইনা রাজ বলছেন, ‘‘লাউয়ের খোসায় প্রচুর পরিমাণে ডায়েটরি ফাইবার থাকে, যা হজমে সাহায্য করে। তা ওজন নিয়ন্ত্রণেও সহায়ক।’’ লাউয়ের উপকারিতা অনেক। তবে তার খোসার পুষ্টিগুণও নেহাত কম নয়, মানছেন আর এক পুষ্টিবিদ সিভি ঐশ্বর্য। তিনি জানাচ্ছেন, লাউয়ের খোসাতেও কিছুটা পটাশিয়াম এবং ভিটামিন সি মেলে। পলিফেনল এবং ফ্ল্যাভোনয়েড-এর মতো অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট ত্বকের ঔজ্জ্বল্য ধরে রাখতে, শরীর ভাল রাখতে সাহায্য করে।

লাউয়ের খোসা অনেকে ভেজে বা সব্জি করে খান ঠিকই, তবে চাইলে ভাত হোক বা রুটি, পাতে রাখতে পারেন লাউয়ের খোসার চাটনি।

কী ভাবে বানাবেন?

কড়াইয়ে তেল দিয়ে ছোট টুকরো কেটে নেওয়া লাউয়ের খোসা হালকা ভেজে নিন। তার সঙ্গে দিয়ে দিন দু’-তিনটি কাঁচালঙ্কা, রসুন কুচি। স্বাদমতো নুন যোগ করুন। উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজলে পুষ্টিগুণ কমে যাবে। তাই ঢাকা দিয়ে কম আঁচে ভাজুন। ঠান্ডা হলে সমস্ত উপকরণ মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিন। একটি কড়াইয়ে অল্প সর্ষের তেল বা সাদা তেল নিয়ে ফোড়ন হিসাবে দিন কালো সর্ষে, বিউলির ডাল। যোগ করতে পারেন শুকনো লঙ্কাও। লাউয়ের খোসাবাটার সঙ্গে প্রথমে মিশিয়ে নিন পাতি লেবুর রস। তার পর উপর থেকে দিয়ে দিন ফোড়ন। তা হলেই তৈরি চাটনি।

লাউয়ের খোসার নিজস্ব গুণ রয়েছেই, তার সঙ্গে কাঁচালঙ্কা, পাতি লেবুর রস যুক্ত হওয়ার ফলে এতে ভিটামিন সি-এর মাত্রা বাড়বে। এই ভিটামিন রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে, ত্বক ভাল রাখে।