হাতে সময় পেলে বানিয়ে রাখুন কড়াই পনিরের মশলাদার কাই, মাংস থেকে ডিম, সব্জিও রাঁধা যাবে এতেই

তাড়াহুড়োর সময় সে আমিষ হোক বা নিরামিষ রান্না করা কি এতই সহজ! তা ছাড়া খাবারে স্বাদ আনতে গেলে ফাঁকিবাজি চলে না। এমন সমস্যার সমাধান হতে পারে সহজ কৌশলেই। শোনা যায়, অনেক রেস্তরাঁয় না কি আগে থাকতেই বানিয়ে রাখা বিভিন্ন স্বাদের কাই। মাছ হোক বা পনির কিংবা মাংস— অর্ডার অনুযায়ী নির্দিষ্ট গ্রেভি বা রান্না করে রাখা মশলায় তা ফুটিয়ে নেওয়া হয়।

ব্যস্ততার দিনে বাড়িতে অতিথি আসার কথা থাকলে বা অফিসে বাড়তি কাজের ঝক্কি সামলাতে হলে এ উপায় কিন্তু নেহাত মন্দ নয়। বাড়িতে যদি কড়াই পনিরের মশলা এবং কাই বানিয়ে ফেলা যায়, তা দিয়ে শুধু পনির কেন, আলু-মটর, ডিম, মাংসের সুস্বাদু রান্নাও হতে পারে। কী ভাবে বানাবেন সেই কাই, সপ্তাহভর তা ভাল রাখার কৌশলই বা কী?

কড়াই পনির পঞ্জাবি খাবার। এতে মশলা, মাখন, ঝাল সব কিছুরই নিখুঁত মিশেল থাকে। কড়াই পনির বা কড়াই চিকেনের স্বাদের মূল জায়গাই হল বিশেষ মশলা।

কড়াই মশলা: ২ টেবিল চামচ গোটা ধনে, ১ টেবিল চামচ মৌরি, ১ টেবিল চামচ গোলমরিচ, ২ টেবিল চামচ জিরে, ১০-১২টি শুকনো লঙ্কা (কাশ্মীরি হলে ভাল হয়), ৮-১০টি বড় এবং ছোট এলাচ, ৫-৬টি তেজপাতা শুকনো কড়াইয়ে হালকা নাড়িয়ে নিন। দিন সামান্য নুন। মশলা একটু ঠান্ডা হলে মিক্সারে গুঁড়িয়ে নিন বা হামানদিস্তায় গুঁড়িয়ে নিন। তা হলেই তৈরি হয়ে যাবে কড়াই মশলা।

কাই তৈরির পন্থা: কড়াইয়ে ২-৩ চামচ সাদা তেলের সঙ্গে ১ টেবিল চামচ মাখন গরম করে নিন। সামান্য জিরে ফোড়ান দিন। মিহি করে কুচোনো পেঁয়াজ নাড়াচাড়া করে নিন, বাদামি রং ধরা শুরু হলেই দিতে হবে আদা-রসুন বাটা। কষতে থাকুন। দিন স্বাদ মতো নুন তার পর টম্যাটো সেদ্ধ করে বাটা বা কাঁচা টম্যাটোবাটা। মাঝারি আঁচে মশলা কষতে থাকুন। তেল ছেড়ে এলে দিন ধনে-জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো। কিছুটা কড়াই মশলা। তেল ছেড়ে এলে নামিয়ে নিন।

কড়াই মশলা রাখার কায়দা

কড়াই মশলা মানে গুঁড়ো করা মশলা শুকনো বায়ু নিরোধী কাচের কৌটোয় ভরে রাখুন। ঠিক ভাবে রাখলে আর বার বার না খুললে এক-দু’মাস তা ব্যবহার করা যাবে।

কাই রাখবেন কী ভাবে?

প্রথমে কাই ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন। তার পরে কাচের বায়ুনিরোধী কৌটোয় তা ভরে রাখুন। ফ্রিজে রাখলে এক সপ্তাহ ভাল থাকবে। তবে কাই বার বার ব্যবহার করতে হলে ছোট ছোট বায়ুনিরোধী কৌটোয় তা ভরে রাখা ভাল। ফ্রিজ থেকে সেই কৌটো যত বার বের করে কাই নেওয়া হবে, ততই তার স্থায়িত্ব নষ্ট হবে।

রান্নার পদ্ধতি

পনির রান্নার সময় পনির চৌকো করে কেটে নুন, হলুদ মাখিয়ে নিন। ডুমো করে কাটা পেঁয়াজ এবং চৌকো করে কাটা ক্যাপসিকাম তেলে হালকা নাড়াচাড়া করে নিন। তার সঙ্গে পনির দিয়েও হালকা করে ভেজে রাখুন।

পনির

ফ্রিজে রাখা কড়াই পনিরের কাই দিয়ে রাঁধতে হলে সেটি অন্তত ১৫ মিনিট আগে বার করে রাখুন। কড়াইয়ে তেল বা মাখন দিন। মশলা দিয়ে হালকা কষিয়ে অল্প একটু গরম জল যোগ করুন। নুন-মিষ্টি চেখে নিন। উপর থেকে পনির এবং পেঁয়াজ-ক্যাপসিকাম ভাজা দিয়ে ঢাকা দিয়ে আরও ৫ মিনিট হতে দিন। নামানোর মিনিট ২-৩ আগে কড়াই মশলা যোগ করুন। একেবারে শেষ ধাপে ছড়িয়ে দিন ফ্রেশ ক্রিম।

মুরগির মাংস

পনিরের বদলে মুরগির মাংস রাঁধতে হলে টক দই, আদা-রসুন মাখানো মাংস তেলে হালকা নাড়াচাড়া করে নিন। তার পর কড়াই মশলার কাই মিশিয়ে আরও কিছু ক্ষণ কষিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিন। মুরগির মাংসে দই থাকলে এমনিতেই জল ছাড়বে। নামানোর আগে পেঁয়াজ-ক্যাপসিকাম কুচি ভাজা, কড়াই মশলা ছড়িয়ে দিন। শেষ ধাপে যোগ করুন ফ্রেশ ক্রিম।

একই কায়দায় সেদ্ধ ডিম, সেদ্ধ করা আলু বা পাঁচমিশালি সব্জি দিয়েও এই রান্না করা যাবে।