মুম্বইয়ে বেড়াতে যাচ্ছেন, মিশল পাও না উসল পাও, কোনটি খাবেন? দুইয়ের মধ্যে তফাত আছে কোনও?

মহারাষ্ট্রের বিখ্যাত পাও ভাজি বহু দিনই বাংলার ‘স্ট্রিট ফুড’ হয়ে উঠেছে। তবু যদি সে রাজ্যে যেতে হয়, সেখানকার জনপ্রিয় খাবার চেখে দেখতে উৎসুক হবেন অনেকেই। শুধু পাও ভাজি নয়, মিশল পাও এবং উসল পাও— এ রাজ্যের বেশ পরিচিত খাবার। কেউ কেউ বলেন মিশল এবং উসল— দুই পাও আসলে একই খাবারের ভিন্ন নাম। আসলে কি তাই?

মিসল পাও: পাও মানে পাউরুটি। তবে তা ঠিক কলকাতার পরিচিত সাদা পাতলা চারচৌকো পাউরুটি নয়। বরং পাওভাজি হোক বা মিসল পাও— একটি বিশেষ ধরনের পাউরুটি দিয়ে খাওয়ার চল রয়েছে মহারাষ্ট্রে। মিশল হল মশলা।অঙ্কুরিত মুগ সেদ্ধ করে বিশেষ মশলা সহযোগে ঝোল ঝোল তরকারি বিশেষ। পাতিলেবু, চানাচুর ছড়িয়ে বিশেষ ধরনের পাও-এর সঙ্গে তা পরিবেশন করা হয়।

উসল পাও: পাউরুটি বা পাওয়ের সঙ্গে থাকে বিশেষ ধরনের হালকা ঝোলযুক্ত সবজি। এটি তৈরি হয় অঙ্কুরিত মুগের পাশাপাশি মটর, ছোলা দিয়ে। এর মশলা একটু আলাদা হয়।

তফাত কোথায়?

স্বাদ: উপর থেকে দেখতে কিছুটা একই রকম ঠেকলেও দুই পদের মধ্যে স্বাদে তফাত রয়েছে। মিশল পাও একটু বেশি মশলাদার। এতে হালকা মিষ্টি স্বাদ পাওয়া যায়। তুলনামূলক ভাবে উসল পাও কম মশলায় তৈরি।

উপকরণ: মিশল পাও মূলত অঙ্কুরিত মুগ দিয়ে তৈরি। উসল পাওয়ের মূল উপকরণ ঘুগনির মটর। এ ছাড়াও ছোলা, মুগও মেশান কেউ কেউ। বলা চলে উসল পাও কিছুটা বাংলার পাউরুটি, ঘুগনির মতো। উপর থেকে চানাচুর, পেঁয়াজ, ধনেপাতাকুচি, লেবু দিয়ে তা পরিবেশন করা হয়।