দামি কেশর কিনেও তেমন রং আর স্বাদ পাচ্ছেন না? ব্যবহারের সঠিক পদ্ধতি জানা আছে তো?

ভারতীয় রান্নায় মশলার ব্যবহার শুধু স্বাদ বৃদ্ধি করতেই নয়, অসুখ-বিসুখ ঠেকিয়ে রাখার কাজেও লাগে। বিভিন্ন রকম মশলাপাতি শরীরের যত্ন নেয় বিভিন্ন ভাবে। যেমন দারচিনি ডায়াবিটিস নিয়ন্ত্রণে করে। আদা, জোয়ান, জিরের মতো মশলা হজমে সাহায্য করে। রসুন শরীরের প্রতিরোধশক্তি বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে। এক একটি মশলার ভেষজ গুণ এক এক রকম। পিছিয়ে নেই কেশরও। কেশর অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টে ভরপুর। স্মৃতিশক্তি বৃদ্ধির জন্যও এই মশলাটি বেশ কাজে লাগে। কেশরে থাকা ক্রোসিন আর ক্রোসেটিন নামক দুই অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট ওজন কমাতে সাহায্য করে। মানসিক অবসাদও কমায়। রক্তের শর্করা নিয়ন্ত্রণে রাখতেও সাহায্য করে এই মশলা। ত্বকের জেল্লাবৃদ্ধির জন্যও কেশর দিয়ে দুধ খাওয়ার কথা বলা হয়।

এই মশলার দাম অনেকটাই বেশি। তবে চড়া দাম দিয়ে কেশর কিনেও অনেকেই অভিযোগ করেন রান্নায় মনের মতো রং ও সুগন্ধ আসছে না। অথচ পায়েস হোক কিংবা বিরিয়ারি— সঠিক পদ্ধতিতে কেশর ব্যবহার করলেই স্বাদ বেড়ে যায় কয়েক গুণ। কেশর ব্যবহার করলেই হল না ব্যবহারের সঠিক পদ্ধতি জানতে হবে। জেনে নিন, রান্নায় দারুণ স্বাদ ও গন্ধ আনতে ঠিক কী ভাবে কেশর ব্যবহার করবেন।

১) প্রথমে একটি ননস্টিক তাওয়া সামান্য গরম করে কেশরের রোঁয়াগুলি অল্প আঁচে হালকা সেঁকে নিন। আঁচ বেশি করলেই কিন্তু পুড়ে যাবে, স্বাদে তেতো হয়ে যাবে। তাই সতর্ক থাকতে হবে।

২) এ বার একটি হামান দিস্তায় ভাল করে কেশরের রোঁয়াগুলি গুঁড়ো করে নিন।

৩) কেশরের গুঁড়োর সঙ্গে ঠাণ্ডা জল মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করে নিন।

৪) রান্নায় ব্যবহার করুন কেশরের গুঁড়ো মিশ্রিত জল।