এক কৌটো আদা-রসুন বাটা দু’দিনে নষ্ট হয়ে গেল, কোন ভুলে এমনটা হতে পারে?

ঝাল হোক বা কালিয়া, কোর্মা— বেশির ভাগ রান্নাতেই আদা-রসুন দরকার হয়। কিন্তু প্রয়োজনের সময় রসুনের কোয়া ছাড়িয়ে বেটে নেওয়া বেশ ঝক্কির। তাই অনেকেই আগে থেকে আদা-রসুন বেটে রাখেন। কাজের সুবিধার জন্য এক বাটি রসুন বেটে রেখেছিলেন। দু’দিন পরেই দেখলেন, সবুজ হতে শুরু করেছে, বিশ্রী গন্ধ বেরোচ্ছে। কেন এমন হয়? ভুলটা কোথায়?

১. রসুন বাতাসের সংস্পর্শে দীর্ঘ ক্ষণ খোলা অবস্থায় থাকলে এমনটা হতে পারে। রসুনে থাকা উপাদান অক্সিজেনের সংস্পর্শে এলে এর মধ্যে কিছু বদল হয়। ফলে জিনিসটি নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

২. ধাতব পাত্রে বা কৌটোয় রসুন রাখলে অনেক সময় এই ধরনের সবুজ আস্তরণ দেখা যায়। ধাতব কৌটোর সঙ্গে রসুনে থাকা উপাদানের বিক্রিয়ায় এমনটা হতে পারে।

আর কোন ভুল হতে পারে?

৩. রসুন বাটার সময় খানিকটা জল দিয়ে বাটতে সুবিধা হয় ঠিকই, কিন্তু এতে এর মেয়াদ কমে যায়।

৪. প্রচণ্ড গরমের দিন দীর্ঘক্ষণ বাইরে রসুন বাটা ফেলে রাখলেও এটি খারাপ হয়ে যেতে পারে। ভাল কোনও কৌটোয় ভরে না রাখলেও রসুন নষ্ট হয়ে যেতে পারে অল্প দিনেই।

কী ভাবে রাখলে রসুনবাটা দীর্ঘ দিন ভাল থাকবে?

১. রসুন বাটার সময় যতটা সম্ভব জল কম দিতে হবে। রসুনবাটার সঙ্গে একটু তেল মিশিয়ে নিলেও তা সপ্তাহ দুই-তিন ভাল থাকবে।

২. গরমকাল হলে যত দ্রুত সম্ভব রসুনবাটা বায়ুনিরোধী কাচ বা ভাল মানের প্লাস্টিকের কৌটোয় ভরে ফ্রিজে রেখে দিন। প্রতি দিন ব্যবহারের সময় যেটুকু দরকার সেটা নিয়ে কৌটো ফ্রিজেই রাখুন। দীর্ঘ ক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় সেটি রাখলে বিশেষত গ্রীষ্মকালে রসুনবাটা নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

৩. রসুন বাটার উপরে অনেক সময় সবুজ ছত্রাকের মতো রং দেখা যায়। তা থেকে বিশ্রী গন্ধ না বেরোলে বুঝতে হবে জিনিসটি ঠিকই আছে। রসুনবাটা খারাপ হয়ে গেলে গন্ধেই তা বোঝা যাবে।