চিনা খাবারে অভ্যর্থনা

চিকেন লাত মাই কাই

উপকরণ: বোনলেস চিকেন লেগ ২০০ গ্রাম, রসুন ৩০ গ্রাম, আদা ৩০ গ্রাম, রিফাইনড অয়েল ১০০ এমএল, নুন স্বাদমতো, লাইট সয়া সস ১০ এমএল, পেঁয়াজ গাছ ২০ গ্রাম, কাঁচা লংকা ১০ গ্রাম, পেঁয়াজ ২৫ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার ৩০ গ্রাম, সিসাম অয়েল বা তিল তেল ৫ এমএল, চাইনিজ রাইস ওয়াইন ১০ এমএল, চিলি অয়েল ১৫ এমএল।

পদ্ধতি: চাকতির আকারে ছোট-ছোট টুকরোয় চিকেন কেটে নিন। লাইট সয়া সস, চিলি অয়েল, কর্নফ্লাওয়ারের মধ্যে চিকেন ম্যারিনেট করে রাখুন একঘণ্টা। কড়াইয়ে তেল গরম করে, ম্যারিনেটেড চিকেন লাল করে ভাজুন, মুচমুচে না হওয়া অবধি। এবার আলাদা একটি কড়াইয়ে আরও খানিকটা তেল গরম করুন। তার মধ্যে সতে করে নিন কুচানো আদা, রসুন ও কাঁচা লংকা। এর মধ্যে দিয়ে ঢেলে দিন চিকেন ও পেঁয়াজ গাছ। পুরোটা মজে গেলে উপর থেকে ছড়িয়ে দিন সিসাম অয়েল ও রাইস ওয়াইন।

স্লাইসড চিকেন ইন হুনান সস

উপকরণ: বোনলেস চিকেন ব্রেস্ট ২০০ গ্রাম, রসুন ৩০ গ্রাম, আদা ৩০ গ্রাম, রিফাইনড অয়েল ১০০ এমএল, নুন স্বাদমতো, লাইট সয়া সস ১০ এমএল, পেঁয়াজ গাছ ২০ গ্রাম, ক্যাপসিকাম ২৫ গ্রাম, চিলি ফ্লেকস ১৫ গ্রাম, রাইস ওয়াইন ২০ এমএল, ডিম ১টি, কর্নফ্লাওয়ার ৩০ গ্রাম।

পদ্ধতি: চিকেন ব্রেস্ট পিস পাতলা স্লাইস করে কেটে রাখুন। তারপর একটি পাত্রে একটি ডিমের অর্ধেক, স্বাদমতো নুন, কর্নফ্লাওয়ার এবং তেল ভাল করে মেশান। এর মধ্যে চিকেন পিসগুলো রেখে দিন ম্যারিনেশনের জন্য। এবার একটি কড়াইয়ে ভাল করে তেল গরম করুন। তার মধ্যে চিকেনগুলো দিয়ে অল্প নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। চিকেনটা যতটা পারবেন, তেল থেকে চেপে-চেপে তুলবেন। বাকি তেল একটা অন্য পাত্রে তুলে রাখুন। এবার কড়াইয়ে আরও একটু তেল গরম করে, তার মধ্যে দিন কুচানো রসুন, আদা ও ক্যাপসিকাম। একটু নাড়াচাড়া করুন। তারপর এর মধ্যে ছড়িয়ে দিন চিলি ফ্লেকস, লাইট সয়া সস ও চাইনি‌জ রাইস ওয়াইন। ভাল করে নাড়াচাড়া করে কিছুক্ষণ রেখে দিন, যাতে খাবারটা একটু মজে। এবার উপর থেকে ছড়িয়ে দিন পেঁয়াজ গাছ। গ্রেভি ঘন করার জন্য কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে কড়াইতে ঢেলে দিন। হয়ে গেলে স্লাইসড চিকেন ইন হুনান সস ফ্রায়েড রাইস কিংবা নুডলসের সঙ্গে অতিথিকে গরম গরম সার্ভ করুন।

হনি দারসন

উপকরণ: ওয়ানটন শিট ১০টি, মধু ৫০ এমএল, চিনি ২০ গ্রাম, রিফাইনড অয়েল ৭৫ এমএল, রোস্ট করা (শুকনো কড়ায় নেড়ে নেওয়া) তিল ৫ গ্রাম।

পদ্ধতি: ওয়ানটন শিটগুলোকে চওড়া (এক সেন্টিমিটার) করে কেটে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে ওয়ানট মুচমুচ্ করে ভেজে নিন। এবার একটি আলাদা কড়াইয়ে মধু ও চিনি নিয়ে গরম করুন। চিনি ও মধু পরস্পরের সঙ্গে মিশে গেলে, এর মধ্যে ওয়ানটন স্ট্রিপগুলো দিয়ে, টস করে নিন, যাতে সিরাপটা ওই স্ট্রিপগুলোর গায়ে পরতের মতো লেগে যায়। এর উপর রোস্টেড তিল ছড়িয়ে ভ্যানিলা আইসক্রিমের সঙ্গে সার্ভ করুন। ভ্যানিলা আইসক্রিমের উপর চকোলেট সিরাপও ছড়িয়ে দিতে পারেন।

ছবি: শুভেন্দু চাকী