পাতুরি তো অনেক রকমই খেয়েছেন, এ বার খান কলাপাতায় ভাপানো গন্ধরাজ পাবদা!

পাতায় মাছ ভাপিয়ে খাওয়ার চল শুধু বাঙালি রান্নায় নয়, পার্সি রান্নাতেও রয়েছে। বাংলার হেঁশেলে কলাপাতায় যেমন ভেটকি কিংবা ইলিশের পাতুরি হয়, তেমনই পার্সিরা পমফ্রেট দিয়ে রাঁধেন পত্রানি মচ্ছি। অবশ্য বঙ্গে কলাপাতায় ভাপিয়ে রান্না নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষাও হয় বিস্তর। কলাপাতায় চিংড়ি মাছ ভাপা থেকে শুরু করে কলাপাতায় পনির ভাপা, ছানা ভাপা, মৌরলা মাছ ভাপা, এমনকি, মোচা ভাপাও রান্না হয়ে গিয়েছে। এই রান্নাটি সেই পরীক্ষা নিরীক্ষার নতুন রূপ। নাম কলপাতায় ভাপানো গন্ধরাজ পাবদা।

উপকরণ খানিক পাতুরির মতো হলেও কিছু পার্থক্যও আছে। বদল লক্ষ করবেন স্বাদেও। জেনে নিন, কী ভাবে বানাবেন?

উপকরণ:

৪-৫টি পাবদা মাছ

২ টেবিল চামচ ভেজানো কালো সর্ষে

২ টেবিল চামচ ভেজানো সাদা সর্ষে

২ টেবিল চামচ জল ঝরানো টক দই

৫-৬ টেবিল চামচ কোরানো নারকেল খুব সামান্য জলে বেটে নেওয়া

১ চা চামচ গন্ধরাজ লেবুর সবুজ অংশ কোরানো

৫-৬টি গন্ধরাজ লেবুর পাতা

৫-৬টি কাঁচালঙ্কা

৩-৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল

১/২ চা চামচ হলুদ

স্বাদমতো নুন

সামান্য চিনি

একটি বড় চৌকো কলাপাতা আগুনে সেঁকে নেওয়া

প্রণালী:

পাবদা মাছ ভাল ভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। ভেজানো সাদা এবং কালো সর্ষে দু’টি কাঁচালঙ্কা আর সামান্য নুন দিয়ে ঘন করে বেটে নিন।

এ বার একটি পাত্রে জল ঝরানো টক দই, নারকেলবাটা, সর্ষেবাটা, লেবুর খোসা কোরানো, সর্ষের তেল, হলুদ, নুন এবং চিনি দিয়ে ভাল ভাবে মিশিয়ে নিন।

যে পাত্রে মাছগুলিকে ভাপাবেন বলে ঠিক করেছেন সেখানে কলাপাতাটি বিছিয়ে তার উপর মাছগুলি রেখে ম্যারিনেশনের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। হাতে করে মাছের চার পাশে মাখিয়ে নিন।

এর পরে উপরে গন্ধরাজ লেবুর পাতা, ৪-৫টি চেরা কাঁচালঙ্কা উপরে ছড়িয়ে কলাপাতাটি ভাল ভাবে মুড়ে পাত্রের মুখ ঢেকে দিন।

১৫-২০ মিনিট রাখলেই তৈরি হয়ে যাবে কলাপাতায় ভাপা পাবদা। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।