পুঁই শাক দিয়ে কি শুধু চচ্চড়িই বানান? চিংড়ি মাছ দিয়ে রান্না করতে পারেন সুস্বাদু ভর্তা

বর্ষার ভিজে ভিজে মরসুমেই তরতরিয়ে বাড়ে পুঁইশাক। সাধারণত এই শাক দিয়ে চচ্চড়ি বানানোরই চল রয়েছে বাংলায়। তবে পুষ্টিকর পুঁইশাক দিয়ে বানানো যেতে পারে অন্য সুস্বাদু পদও। চিংড়ি দিয়ে পুঁইশাকের ভর্তা তেমনই এক পদ।

কী ভাবে বানাবেন?

উপকরণ:

১৫-২০টি পুঁই শাকের পাতা

১টি বড় পেঁয়াজ টুকরো করে কাটা

১০টি রসুনের কোয়া

৫টি মাঝারি মাপের চিংড়ি খোসা ছাড়ানো

৫টি কাঁচা লঙ্কা

৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল

১ চা চামচ কালো জিরে

১টি শুকনো লঙ্কা

স্বাদ মতো নুন

প্রণালী:

কড়াই আঁচে বসিয়ে তাতে তেল দিয়ে চিংড়ি মাছ সামান্য নাড়াচাড়া করে ভেজে তুলে নিন। মনে রাখবেন, চিংড়ি বেশি ক্ষণ গরম তেলে রাখলে তা শক্ত রাবারের মতো হয়ে যায়। তাই চিংড়ি খুব অল্প সময় নাড়াচাড়া করে রং বদলালেই তুলে ফেলুন।

এ বার বাকি তেলের মধ্যে দিন কালো জিরে এবং শুকনো লঙ্কা ফোড়ন। সুগন্ধ পেরোলে তার মধ্যে দিন টুকরো করে রাখা পেঁয়াজ, রসুন, লঙ্কা এবং পালং শাক। ভাল ভাবে ভেজে তুলুন।

এ বার এই মিশ্রণটিকে শিলে দিয়ে তার সঙ্গে আগে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ ভাজা দিয়ে নোড়া দিয়ে বেটে নিন। শিলনোড়া ব্যবহারে অসুবিধা হলে মিক্সিতে বেটে নিতে পারেন। তবে খুব মিহি বাটা হবে না।

এবার বাটা মিশ্রণটির সঙ্গে এক টেবিল চামচ সর্ষের তেল এবং নুন দিয়ে মেখে নিলেই তৈরি পুঁই চিংড়ির ভর্তা। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।