দই পেট ঠান্ডা করে, গরমে তরতাজা রাখে লেবু, গ্রীষ্মের দুপুরে তাই দিয়ে বানিয়ে নিন গন্ধরাজ ভাপা মাছ!

কাঠফাটা রোদের সপ্তাহান্তের দুপুর। মধ্যাহ্নভোজের মেনু ঠিক করতে বসলে স্বাদ নিয়ে চিন্তাভাবনা আর ততটা গুরুত্ব পাচ্ছে না। বদলে মনে হচ্ছে পাতে হালকা কিছু থাক, যা পেট ঠান্ডা রাখবে। খেলে এই গরমে শরীর খারাপ হবে না। কিন্তু হালকা খাবার মানে কি কম সুস্বাদু খাবার? গরমে ভাল থাকতে হলে কি স্বাদের সঙ্গে আপস করতেই হবে? চাইলে পেট ঠান্ডা রাখার খাবারও স্বাদু হতে পারে। তেমনই এক রান্না হল দই দিয়ে গন্ধরাজ ভাপা মাছ।

দই পেট ঠান্ডা রাখে তো বটেই। পাশাপাশি, দইয়ে থাকা প্রোবায়োটিক হজমশক্তিকেও ভাল রাখে। অর্থাৎ, গরমে ওই খাবার খেয়ে পেটের সমস্যা হওয়ার ভয় নেই। মাছ এমনিতেই হালকা খাবার। আর এই রান্নায় স্বাদ এবং গন্ধের ভার পুরোটাই গন্ধরাজ লেবু আর কাঁচালঙ্কার।

গরমের দুপুরে এই একটি রান্নাই পেট এবং মন ভরাতে যথেষ্ট। বানানোও অত্যন্ত সহজ।

কী ভাবে বানাবেন?

উপকরণ:

৪টি মাছের টুকরো

১ কাপ টক দই

১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা

দেড় চা চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো

৪-৫টি কাঁচালঙ্কা

১০-১২টি কাজু

১টি গন্ধরাজ লেবু

২টি লেবুর পাতা

৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল

১ চা চামচ চিনি (দই কতটা টক, সেই বুঝে ব্যবহার করুন)

স্বাদমতো নুন

প্রণালী:

মাছের টুকরোগুলোকে আদা-রসুন বাটা, আধ চা চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো এবং সামান্য নুন দিয়ে মেখে রেখে দিন ১৫ মিনিট।

ছাঁকনিতে এক কাপ দই ঢেলে জল ঝরতে দিন।

মিক্সিতে কাজুবাদাম, ১ চা চামচ গোলমরিচ, দু’টি বা তিনটি কাঁচালঙ্কা দিয়ে মিহি ভাবে বেটে নিন।

এ বার একটি পাত্রে জল ঝরানো দই এবং বেটে নেওয়া মশলা দিয়ে ভাল ভাবে মিশিয়ে নিন। ওর মধ্যে গন্ধরাজ লেবুর খোসার সবুজ অংশ কুরে দিয়ে দিন। মনে রাখবেন, সবুজ অংশের নীচে যে সাদা পরত থাকে তা যেন না পড়ে। তা হলে রান্নাটি তেতো হয়ে যাবে।

মিশ্রণের মধ্যে স্বাদমতো চিনি, নুন এবং এক চা চামচ গন্ধরাজ লেবুর রস দিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিন মাছের টুকরোগুলো। ভাল ভাবে মাখিয়ে রেখে দিন আরও ১৫ মিনিট।

একটি মোটা তল বিশিষ্ট কানা উঁচু পাত্রে জল দিয়ে ফুটতে দিন। একটি স্টিলের টিফিন বাক্সে ম্যারিনেট করা মাছ এবং দইয়ের মিশ্রণ ঢেলে দিয়ে তার মধ্যে দিন কাঁচা সর্ষের তেল। চামচে করে একটু উপর-নীচ করে নিন। যাতে তেল টিফিন বাক্সের তলা পর্যন্ত পৌঁছোয়।

এ বার উপরে ছড়িয়ে দিন লেবুর পাতা, দু’টি চেরা কাঁচালঙ্কা। আর সরু চাকার মতো করে কেটে নেওয়া গন্ধরাজ লেবুর স্লাইস দু’টি বা তিনটি।

টিফিন বাক্সের ঢাকনা বন্ধ করে ফুটন্ত জলের পাত্রে বসিয়ে ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। তার পরে আঁচ বন্ধ করে রেখে দিন আরও ৫ মিনিট। ১৫ মিনিট পরে জল থেকে তুলে টিফিন বাক্সটি ঠান্ডা হতে দিন।

টিফিন বাক্সটি হাত দেওয়ার মতো ঠান্ডা হলে ঢাকনা খুলুন। রান্নাটি খাওয়ার জন্য তৈরি। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। শুধু এই রান্নাটি দিয়েই দুপুরের খাওয়া হয়ে যেতে পারে।