রান্নায় দই দিলেই কেটে যায়? ৫ কৌশল মানলেই আর এমনটা হবে না, স্বাদও হবে দ্বিগুণ

খুব বেশি পেঁয়াজ-রসুন ছাড়াই রান্নার স্বাদ বৃদ্ধি করতে দইয়ের জবাব নেই। সর্ষে দিয়ে ভেটকি ভাপাই হোক কিংবা দই-বেগুন, বিরিয়ানি থেকে কোর্মা— ভারতীয় রান্নায় দইয়ের ব্যবহার বহুবিধ। কখনও স্বাদ বৃদ্ধি করতে কখনও আবার ঝোলের ঘনত্ব বাড়াতে দই ব্যবহার করা হয়। তবে অনেক সময়েই দেখা যায়, রান্নায় দই দেওয়া মাত্রই ঝোল কেটে যায়, তখন সেই রান্না দেখতে মোটেও ভাল লাগে না, আর স্বাদও বিগড়ে যায়। রান্নায় দই ব্যবহার করতে হলে কিছু নিয়ম মানা জরুরি। কী করলে স্বাদ বাড়বে রান্নার, রইল হদিস।

১) ফুল ফ্যাট দই ব্যবহার করতে পারেন, তা হলে রান্নার স্বাদ ভাল হবে আর ঝোলও ঘন হবে।

২) রান্নায় টক দেওয়ার আগে খুব ভাল করে ফেটিয়ে নিতে হবে। দইয়ে যেন কোনও মণ্ড বা দলা না থাকে, সে দিকে নজর দিন।

৩) যখন রান্নায় দই মেশাবেন, তখন যাতে গ্যাসের আঁচ একেবারে কমানো থাকে, সে দিকে নজর রাখুন। গ্যাস বন্ধ করে দই মেশালে আরও ভাল। ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে কখনওই দই দেবেন না।

৪) তরকারিতে দই ঢেলে দেওয়া মাত্রই হাতা দিয়ে নাড়তে থাকুন, যাতে দই তরকারির সঙ্গে ভাল ভাবে মিশে যায় এবং দলা হয়ে না থাকে। মশলা কষানোর সময়ে দই দিতে পারেন। তবে দই মেশানোর পর মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসার পরেই জল দেবেন, না হলে ঝোল কেটে যাবে।

৫) রান্নায় দই মেশানোর সময়ে খানিকটা আটা কিংবা ময়দা ভাল করে মিশিয়ে নিতে পারেন। এই মিশ্রণ ঝোলে দিলে ঝোল ঘন হয়।