ভিটামিন, খনিজে ভরপুর সাদা তিল, কী ভাবে খাবারের তালিকায় যোগ করবেন পুষ্টিগুণে ভরা বীজ?

কেউ খান ভর্তা করে, কেউ খান মুরগির মাংস থেকে সব্জির নানা পদে ছড়িয়ে। ক্যালশিয়াম, পটাশিয়াম, স্বাস্থ্যকর ফ্যাটে সমৃদ্ধ সাদা তিল। কালো তিলও হয়। দুই রকম তিল খাওয়া গেলেও, সাদা তিলই বেশি জনপ্রিয়। মা-ঠাকুমারা বলেন শীতের দিনে গা গরম রাখতে সাহায্য করে এই বীজটি। পুষ্টিগুণে ভরপুর তিল দৈনন্দিন খাবারের তালিকায় রাখতে হলে কী কী ভাবে খেতে পারেন?

স্যুপ: তিল দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন স্যুপ। কড়াইয়ে সাদা বা কালো তিল দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। তার পর বীজ ধুয়ে মিক্সারে ঘুরিয়ে নিন। মিশিয়ে নিন জল। এ বার একটি পাত্রে আধ চামচ অলিভ অয়েল বা সাদা তেল দিয়ে তিলের মিশ্রণটি দিয়ে নাড়তে থাকুন। যোগ করুন স্বাদমতো নুন এবং ড্রাই ফ্রুটস কুচি। তার পর গরম গরম খেয়ে নিন।

তাহিনি: সাদা তিলের সস্‌কে বলা হয় তাহিনি। মধ্যপ্রাচ্যের বিভিন্ন খাবারের সঙ্গে তাহিনি খাওয়ার চল আছে। যে কোনও স্যালাডের ড্রেসিংয়েও তাহিনি ব্যবহার করা যায়। সাদা তিলের সঙ্গে আধ কাপ অলিভ অয়েল এবং সামান্য নুন মিশিয়ে মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে তাহিনি। চাইলে একটু জলও মেশাতে পারেন এতে। বিভিন্ন দেশে ফালাফেল নামক এক প্রকার খাবারের সঙ্গে তাহিনি খান অনেকে। মুচমুচে বড়ার সঙ্গে এটি খেতে পারেন।

তিলের দুধ: গরুর দুধ হজমে সমস্যা হলে খেতে পারেন তিলের দুধে। ক্যালশিয়াম এবং ভিটামিনে পরিপূর্ণ তিলের দুধ। রাতভর সাদা তিল ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। তার পর মিক্সারে দিয়ে কাঠবাদাম, বীজ ছাড়ানো খেজুর দিয়ে ঘুরিয়ে নিন। তা হলেই তৈরি হয়ে যাবে তিলের দুধ।

লাড্ডু: শুকনো কড়ায় সাদা তিল নাড়াচাড়া করে নিন। চিনেবাদামও রোস্ট করে নিন। এ বার মিক্সারে সাদা তিল, বাদাম ঘুরিয়ে নিন। কড়াইয়ে ঘি দিয়ে তার মধ্যে দিন গুড়। তিল, বাদামের মিশ্রণ তাতে মিশিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে হাতে পাকিয়ে লাড্ডু তৈরি করে নিন। কাচের শিশিতে দুই-তিন সপ্তাহ লাড্ডু বানিয়ে রাখা যায়।

রুটি: নান হোক বা কুলচা কিংবা রুটি— তার সঙ্গে মিশিয়ে নিতে পারেন শুকনো কড়ায় নেড়েচেড়ে নেওয়া সাদা তিল। নান অথবা কুলচা বেলার সময় উপর থেকে সাদা তিল ছড়িয়ে দিন। তার পর সেটি বেলে নিন। একই ভাবে রুটির সঙ্গে সাদা তিল যোগ করা যায়।