নারকেলের দুধ আর মাছের মাখামাখি, পুজোয় বানিয়ে নিন ঠাকুরবাড়ি স্পেশ্যাল ইলিশের ট্র্যামফেডু

দুর্গাপুজোর আমেজের সঙ্গে ভোজনরসিক বাঙালির সম্পর্ক যেন ওতপ্রোত ভাবে জড়িত। পুজোর ক’দিন ঘরে-বাইরে চলতে থাকে জমিয়ে খাওয়া-দাওয়া। পোলাও-মাংস থেকে শুরু করে বিরিয়ানি, রোল, চাউমিন, বিভিন্ন স্বাদের মিষ্টি, রকমারি পানীয়– কিছুই বাদ পড়ে না এই দিনগুলোয়। সারা দিন ঘোরাঘুরির পর অনেকেই বাইরে খেতে পছন্দ করেন না। আবার পুজোয় রেস্তরাঁগুলির সামনে লম্বা লাইন দেখে অনেকেরই পেট ভরে যায়। তখন বাড়িতে এসে খাওয়া ছাড়া আর উপায় থাকে না। তাই পুজোর ক’দিন বাড়িতে ভালমন্দ কিছু না রাঁধলেই নয়। খুব বেশি সময় খরচ না করেই সুস্বাদু কী পদ বানানো যায়, ভাবছেন? দুর্গাপুজোর ক’দিন ঠাকুরবাড়ির মাছ, মাংস কিংবা নিরামিষ পদ দিয়েই সারতে পারেন ভূরিভোজ। চটজলদি আর অল্প উপকরণেই বানিয়ে ফেলা যায় ঠাকুরবাড়ির রকমারি পদ। পুজোর ভোজের মেনুতে রাখতে পারেন ঠাকুরবাড়ি স্পেশ্যাল ইলিশের ট্র্যামফেডু।

উপকরণ:

৪টি ইলিশ মাছ (রিং করে কাটা)

২ টেবিল চামচ ঘি

(১টি এলাচ, ৫-৬টি লবঙ্গ, ২টি দারচিনির টুকরো, ১টি জয়িত্রী) গোটা গরমমশলা

১ কাপ পেঁয়াজকুচি

২ টেবিল চামচ পেঁয়াজবাটা

১ চা চামচ আদাবাটা

আধ চা চামচ শুকনোলঙ্কা বাটা

স্বাদমতো নুন

১ কাপ নারকেলের দুধ

২-৩টি কাঁচালঙ্কা

১ টেবিল চামচ লেবুর রস

প্রণালী:

প্রথমে একটি কড়াইতে ঘি গরম করে গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন। তার পর পেঁয়াজকুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। এর পর একে একে পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, লঙ্কাবাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে স্বাদমতো নুন আর নারকেলের দুধ দিয়ে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে নুন মাখানো ইলিশ মাছগুলি আর কাঁচালঙ্কা দিয়ে কড়াইয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক পর ঢাকা খুলে লেবুর রস দিয়ে গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন ইলিশ মাছের ট্র্যামফেডু।