নারকেল নয়, রকমারি পুর দিয়েও বানিয়ে ফেলা যায় মিষ্টি, নোনতা স্বাদের আমিষ, নিরামিষ পাটিসাপটা

পাটিসাপটার পুর মানেই নারকেল এবং টাটকা গুড়ের মিলমিশ। নারকেল কুরিয়ে তার সঙ্গে ভাল পাটালি মিশিয়ে, খোয়া ক্ষীর দিয়ে তৈরি হয় সুস্বাদু পুর। তবে নারকেল-গুড়ের পুর খেতে ভাল লাগলেও সবসময় নারকেল কুরিয়ে নেওয়া সহজ হয় না। বিশেষত, এখনকার ছোট পরিবারে পিঠের জোগাড় করার জন্য লোকবলের বড়ই অভাব দেখা যায়। সে ক্ষেত্রে স্বাদ বদলে এবং নারকেল কোরার ঝক্কি ছাড়াই বানিয়ে নিতে পারেন আমিষ, নিরামিষ, নোনতা, মিষ্টি স্বাদের রকমারি পাটিসাপটা।

পাটিসাপটা তৈরির জন্য লাগবে ১ কাপ চালের গুড়ি, আধ কাপ ময়দা এবং এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ সুজি। তিন উপকরণ দুধ এবং জল দিয়ে ভাল করে গুলে নিতে হবে। দিতে হবে স্বাদমতো নুন এবং চিনি। এ বার তার মধ্যে দিন বিভিন্ন রকম পুর।

ভেটকি পাটিসাপটা: ভেটকির পাতুরি, ফিশফ্রাই খেয়েছেন। সেই ভেটকি দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন পাটিসাপটাও। বাড়িতে ডায়াবিটিসের রোগী থাকলেও তিনিও নিশ্চিন্তে পাটিসাপটায় কামড় বসাতে পারবেন। প্রথমেই ভাল ভেটকি মাছ বা ফিলে নুন, হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে ছাড়িয়ে নিতে হবে। কাঁটা থাকা চলবে না। কড়াইয়ে তেল এবং ঘি দিয়ে পেঁয়াজ, আদা, রসুন বাটা ভেজে নিন, মাছ দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। স্বাদ মতো নুন, ধনে, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা কুচি, গরম মশলা দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। তৈরি হয়ে যাবে পুর।

ক্ষীর-গুড়ের পাটিসাপটা: প্রথমেই পরিমাণ মতো মাওয়া গুঁড়িয়ে নিন। একটি পাত্রে ঘি নিয়ে মাওয়া, গুড়, ঘিয়ে ভাজা কাজু, কিশমিশ কুচি ভাল করে নাড়িয়ে চাড়িয়ে নিলেই তৈরি পুর।

চকোলেট পাটিসাপটা: চকোলেট পছন্দ সব খুদেরই। বড়রাও যে চকোলেট ভালবাসেন না এমনটা কিন্তু নয়। পাটিসাপটায় চকোলেটের পুরের জন্য ঘন ফ্যাট যুক্ত দুধ জ্বাল দিয়ে নিন। জ্বাল দিয়ে আরও ঘন হয়ে যাওয়ার পর এক কাপ দুধে আধ কাপ তরল চকোলেট (গরম জলের উপর একটি পাত্র রেখে তাতে চকোলেটের বার টুকরো করে বসিয়ে রাখুন। ক্রমাগত নাড়লেই চকোলেট গলে যাবে) মিশিয়ে নিন। দিয়ে দিন বেশ কিছুটা কোকো পাউডার। সমগ্র উপকরণ মিশিয়ে কম আঁচে নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে দিন।

চকোলেট পাটিসাপটা তৈরির জন্য পাটিসাপটার মিশ্রণে কিছুটা কোকো পাউডার বা তরল চকোলেট মিশিয়ে নিতে পারেন।