Paneer: ভাজার সঙ্গে সঙ্গেই শক্ত হয়ে যাচ্ছে পনির? তুলতুলে নরম হবে কী ভাবে

কড়াই পনির, শাহি পনির বা মটর পনিরের মতো জিভে জল আনা পদ বানাতে রান্নার আগে পনিরের টুকরোগুলি ভেজে নেওয়াই দস্তুর। এতে রান্নার পরেও কিছুটা খাস্তা থাকে পনির। কিন্তু অনেক সময় পনির খাস্তা করতে গিয়ে উল্টে কঠিন হয়ে যায়, যা চিবানো শক্ত। কী ভাবে দূর করবেন এই সমস্যা?

১। বেশি আঁচে একটি প্যানে তেল গরম করতে বসান। তেল গরম না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

২। তেল ভাল মতো গরম হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে পাত্রে পনিরের টুকরোগুলি দিয়ে দিন।

৩। পনিরের টুকরোগুলি অনবরত নাড়তে থাকুন। নয়তো তলায় পোড়া লেগে যেতে পারে।

৪। এক বার পনিরের টুকরোগুলি অল্প ভাজা হয়ে গেলে, সেগুলিকে এক বাটি ঠান্ডা জলে ঢেলে দিন।

৫। প্রায় ৭-৮ মিনিটের জন্য জলের বাটিতে পনিরের কিউবগুলি চুবিয়ে রাখুন।

৬। এ বার পনিরের টুকরোগুলি আলতো করে চিপে অতিরিক্ত জল বার করে দিন।

৭। জল ঝরিয়ে ফের আপনার প্রিয় রান্নায় দিয়ে দিন পনিরের টুকরো।

তবে পনিরের গুণগত মান ভিন্ন হলে ঠান্ডা জলে পনির নরম না-ও হতে পারে। সে ক্ষেত্রে এক বাটি ঈষদুষ্ণ জলে এক চিমটি নুন মিশিয়ে তার মধ্যে পনিরগুলি দিন। দেখবেন তুলতুলে নরম হবে পনির।