কড়াইশুঁটির খোসা ফেলে দেন? শীতের মরসুমে সেটি দিয়ে বানিয়ে ফেলুন পুষ্টিগুণে ভরপুর ৩টি সুস্বাদু খাবার

শীতকালে বাজারে গেলেই টাটকা কড়াইশুঁটি নজর কাড়ে সকলের। এই মরসুমে কচুরি হোক বা সব্জি, খিচুড়ি হোক বা মাছের পাতলা ঝোল— কড়াইশুঁটির কদর সর্বত্রই। কড়াইশুঁটি ছাড়িয়ে খোসা ফেলে দেন অনেকেই। তবে খোসার গুণ জানলে আর এই ভুল করবেন না কেউ। কড়াইশুঁটির বাইরের খোলসে রয়েছে ভিটামিন কে, ভিটামিন বি ৬, ভিটামিন এ, ম্যাগনেশিয়াম, আয়রন এবং ফোলেট। সব ক’টি উপাদানই সুস্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য জরুরি।

স্বাস্থ্যকর হলেও, কড়াইশুঁটির খোসা খাবেন কী করে? রইল কয়েকটি রেসিপির হদিস।

চিপ্‌স: বাজার থেকে কেনা পাম অয়েলে ভাজা অস্বাস্থ্যকর চিপ‌্‌স প্রায় সব খুদেরই ভীষণ প্রিয়। তবে তাদের স্বাস্থ্যের কথা ভেবে কড়াইশুঁটির খোসা দিয়ে সুস্বাদু চিপ্‌স বানিয়ে দিতে পারেন। খোসাগুলি একটু নুন দিয়ে ভাপিয়ে নিন। একটি কাপড়ে রেখে জল শুকিয়ে নিন। একটি পাত্রে খোসাগুলি নিয়ে তার সঙ্গে চালের গুঁড়ো, বেসন, হলুদগুঁড়ো, নুন, লঙ্কাগুঁড়ো, রসুনবাটা, ধনেপাতাবাটা ভাল করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণে অল্প অল্প করে জল দিয়ে শুকনো করে মেখে নিন। এ বার ডুবো তেলে মুচমুচে করে ভেজে উপর থেকে চাটমশলা ছড়িয়ে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে কড়াইশুঁটির খোসার চিপ্‌স।

খোসা বাটা: সর্ষে, পোস্ত, কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে কালোজিরে কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। কড়াইশুঁটির খোসা বেটে দিয়ে দিন ভাল করে নুন হলুদ দিয়ে কষিয়ে ঢাকা দিয়ে হালকা আঁচে সেদ্ধ করে নিন। এ বার লাল লঙ্কার গুঁড়ো পোস্ত-সর্ষে বাটা দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন। স্বাদমতো নুন, চিনি দিন। শেষে উপর থেকে সর্ষের তেল আর ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে দিন।

স্যুপ: একটি কুকারে সামান্য তেল দিয়ে রসুনকুচি, পেঁয়াজকুচি, কাঁচালঙ্কাকুচি ভেজে নিন। তার পর কড়াইশুঁটির খোসা আর খানিকটা কড়াইশুঁটি দিয়ে দিন। শেষে বেশ খানিকটা জল আর ধনেপাতাকুচি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে দিন। দুটো সিটির পর গ্যাস বন্ধ করে মিশ্রণটি ঠান্ডা করে মিক্সিতে বেটে নিন। এ বার কড়াইতে অল্প মাখন দিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে দিন। উপর থেকে স্বাদমতো নুন, গোলমরিচগুঁড়ো আর লেবুর রস দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন কড়াইশুঁটির খোসার স্যুপ।