চিলি সয়াবিন

ছোট্ট দিয়ার রাতের খাবার নিয়ে নানান ঝামেলা। একরত্তি মেয়ের মুখে রোচে না কিছুই। কিন্তু সামান্য সব্জিটুকু পেটে না গেলে পুষ্টি হবেই বা কি করে! তাই ওর মা সামান্য সস দিয়ে রান্না করে ফেলেছিলেন প্রায় স্বাদহীন সয়াবিন। মেয়ে তা পেয়ে চেটেপুটে একেবারে সাফ! তাই আপনাদের জন্য আজ রইল চটজলদি চিলি সয়াবিনের রেসিপি।

উপকরণ:

সয়াবিন— ১০০ গ্রাম

পেঁয়াজ— ২টি

ক্যাপসিকাম— ২টি

কাঁচা লঙ্কা— ৪-৫টি

কর্নফ্লাওয়ার— ৩ টেবিল চামচ

সয়া সস— ৩ টেবিল চামচ

রসুন— ৩-৪ কোয়া

টোম্যাটো— ১টি

স্প্রিং অনিয়ন— এক মুঠো

ভিনিগার— ২ চা চামচ

টোম্যাটো সস— ২ টেবিল চামচ

মৌরি গুঁড়ো— ১ চা চামচ

নুন— স্বাদ মতো

চিনি— এক চিমটে

সাদা তেল— ১ কাপ

প্রণালী:

একটি বাটিতে কর্নফ্লাওয়ার, জল, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, রসুন বাটা দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। গরম জলে সয়াবিন ভিজিয়ে রাখুন রাখুন আধ ঘণ্টা। এ বার হাত দিয়ে চিপে চিপে সয়াবিনের ভিতরকার অতিরিক্ত জল বের করে দিন। কড়াইয়ে তেল গরম করুন। সয়াবিন কর্নফ্লাওয়ারের গোলায় ডুবিয়ে তেলে লালচে করে ভেজে নিন। ওই তেলেই পেঁয়াজ কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি, রসুন কুচি আর টোম্যাটো কুচি দিয়ে ভাজুন। সব্জি ভাজা হয়ে এলে সয়া সস, ভিনিগার আর টোম্যাটো সস দিয়ে দিনা। নেড়েচেড়ে একে একে চেরা কাঁচা লঙ্কা, লঙ্কা গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো দিয়ে ভেজে রাখা সয়াবিন দিন। সয়াবিনের সঙ্গে গ্রেভি মিলেমিশে গেলে নুন আর চিনি দিয়ে দিন। তেল ছেড়ে বেরোতে শুরু করলে স্প্রিং অনিয়ন কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে দিন। পরিবেশন করুন গরম গরম।

(পুরো রান্নাটাই কড়া আঁচে করবেন। গ্রেভি শুকনো করতে দু’টেবিল চামচ জলে আধ চামচ কর্নফ্লাওয়ার গুলে গ্রেভিতে দিন। ভিনিগারের সঙ্গে ইচ্ছে হলে সামান্য পাতিলেবুর রসও গ্রেভিতে দিতে পারেন।)

(ছবি সৌজন্য: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু)