কী ভাবে বানাবেন কালো জিরে দিয়ে মাছের ঝোল

বাঙালি আর মাছ ভালবাসেন না, তাও কী হয়? কথায় আছে মাছে-ভাতে বাঙালি। ধোঁয়া ওঠা গরম গরম ভাত আর মাছ মানেই দুপুরের খাওয়া জমে যাবে। কিন্তু সব সময় তেল মশলার কষানো রান্না খেতে ভাল না লাগতেই পারে। বিশেষত বৃষ্টিতে একটু হাল্কা রান্নাই শরীরের পক্ষে ভাল। তাই কষানো মাছের বদলে এ বার ট্রাই করুন কালো জিরে দিয়ে মাছের ঝোল। স্বাদেও ভাল, আবার স্বাস্থ্যকরও।

উপকরণ:

১। চারটি মাছের (রুই/কাতলা) টুকরো।

২। তিনটে টোম্যাটোর পিউরি।

৩। একটা মাঝারি সাইজের আলু— স্লাইস করে কাটা।

৪। আদা কুচি।

৫। ২টি কাঁচা লঙ্কা।

৬। ১ টেবল চামচ কালো জিরে।

৭। হলুদ গুঁড়ো।

৮। ২ টেবল চামচ সরিষার তেল।

৯। এক কাপ কুচি করে কাটা ধনে পাতা।

১০। নুন।

প্রণালী:

মাছগুলি নুন-হলুদ দিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। প্যানে তেল গরম করে হাল্কা লাল করে ভাজুন। তুলে নিয়ে প্যানে আরও একটু তেল ধিয়ে কালো জিরে, কাঁচা লঙ্কা দিন। একটু ভাজুন। এরপর টোম্যাটো পিউরি দিয়ে দিন। হাল্কা আঁচে একটু কষান। তেল ছেড়ে দিলে আদা বাটা দিন। আবার একটু কষান। এ বার টুকরো করে কাটা আলু তেলে ছাড়ুন। সঙ্গে একটু হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিন। কষান। কিছু ক্ষণ পর ২ কাপ জল দিন। মাঝারি আঁচে প্যানে ঢাকা দিয়ে আলু সিদ্ধ করুন। পাঁচ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে ভাজা মাছগুলো তার মধ্যে দিয়ে দিন। কিছু ক্ষণ এক সঙ্গে ফোটান। স্বাদ মতো নুন, মিষ্টি দিন। জল কমে এলে আঁচ বন্ধ করে কুচি করে কাটা ধনে পাতা উপরে ছড়িয়ে দিন। এ বার উনুন থেকে নামিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। কালো জিরে দিয়ে মাছের ঝোল তৈরি। এ বার গরম গরম পরিবেশন করুন।