×

আনন্দবাজার পত্রিকা

Advertisement

০৮ মার্চ ২০২১ ই-পেপার

নারকেল দিয়ে নিরামিষ ঘুগনি রেসিপি

নিজস্ব প্রতিবেদন
২৯ জুলাই ২০১৭ ১১:২৫
ছবি: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু

ছবি: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু

বর্ষার বিকেলে গরম গরম টক টক ঘুগনির কথা ভাবলেই জিভে জল এসে যায়। ঘুগনি ভালবাসে না এমন বাঙালিও কি রয়েছেন? আজ শিখে নিন নারকেল দিয়ে নিরামিষ ঘুগনির রেসিপি।

কী কী লাগবে

হলুদ মটর: দেড় কাপ

Advertisement

টোম্যাটো: ৪টে (কুচনো)

আদা: দেড় ইঞ্চি (কোরানো)

আলু: ১টা ছোট (ডুমো করে কাটা)

পাঁচ ফোড়ন: দেড় চা চামচ

গোটা জিরে: ১ চা চামচ

শুকনো লঙ্কা: ২টো

হিং: ১ চিমটি

তেঁতুল ক্কাথ: ১ টেবল চামচ

লেবর রস: ১টা লেবুর

গুঁড়ো হলুদ: ১ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

ভাজা মশলা: আধ চা চামচ

সর্ষের তেল: ২ টেবল চামচ

নারকেল কুচি: ২ টেবল চামচ

নুন: স্বাদ মতো

ধনেপাতা কুচি: এক মুঠো

কী ভাবে বানাবেন

হলুদ মটর পরিষ্কার জলে ভাল করে ধুয়ে নিন। অন্তত ৪ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। সারা রাত ভিজিয়ে রাখলে ভাল। এ বার মটর ও আলু প্রেসার কুকারে নুন, হলুদ দিয়ে ২টো হুইসল ওঠা পর্যন্ত সিদ্ধ করে নিন। আঁচ বন্ধ করুন।

কড়াইতে মাঝারি আঁচে পাঁচ ফোড়ন শুকনো নেড়ে নিয়ে গুঁড়ো করে নিন। এ বার কড়াইতে তেল গরম করে গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা ও হিং ফোড়ন দিন। নারকেল কুচি দিয়ে এক মিনিট নেড়ে টোম্যাটো কুচি দিন।

নুন দিয়ে তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। তেল ছাড়তে শুরু করলে আদা, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো দিন। এ বার সিদ্ধ মটর কড়াইতে ঢেলে দিন। নাড়তে থাকুন। যখন ঘুগনি ফুটতে শুরু করবে ভাজা মশলা ও পাঁচ ফোড়ন গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। সব শেষে তেঁতুলের ক্কাথ ও লেবুর রস দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে নামিয়ে নিন।

পরিবেশনের আগে ধনেপাতা কুচি ও নারকেল কোরা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

Advertisement