আম-মৌরলা

একে তো গরম কাল। আর বাজারেও কাঁচা আম আর মৌরলার অভাব নেই কোনও। আমার বাড়িতে গরমকালে প্রায়ই আম দিয়ে মৌরলা মাছের হালকা একটা ঝোল রান্না হয়ে থাকে। পদটি যে নিতান্তই সাদামাটা, এতে সন্দেহ নেই কোনও। কিন্তু এর অনবদ্য স্বাদের জুড়ি মেলা ভার। প্রায় প্রতি বাঙালির ঘরেই এই পদ রান্না হয়ে থাকে। আর তার সঙ্গে আমার নতুন সংযোজন রান্নায় লেবু পাতা দেওয়া। এতে আমের সঙ্গে সঙ্গে গন্ধরাজ লেবুর গন্ধও ঝোলের স্বাদ বাড়ায় আরও!

উপকরণ:

মৌরলা মাছ— ৫০০ গ্রাম

কাঁচা আম— ৩টি

পেঁয়াজ— ১টি

নুন— স্বাদ মতো

হলুদ গুঁড়ো— ১ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো— ১ চা চামচ

কালো জিরে— ১ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা— ৩-৪টি

সরষে— ৩ টেবিল চামচ

গন্ধরাজ লেবু পাতা— ২-৩টি

সরষের তেল— ৪ টেবিল চামচ

প্রণালী:

প্রথমে মৌরলা মাছ ভাল করে বেছে, ধুয়ে সামান্য নুন, হলুদ গুঁড়ো, সরষের তেল আর সরষে বাটা দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। কাঁচা আম কেটে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে কালো জিরে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভাজুন। এ বার ম্যারিনেট করে রাখা মৌরলা মাছ ওই তেলে দিয়ে দিন। হালকা নেড়ে চেড়ে সামান্য ভেজে নিন। এর পর তাতে একে একে স্বাদ মতো নুন, লঙ্কা গুঁড়ো ও চেরা কাঁচা লঙ্কা দিন। কাঁচা আমের টুকরোগুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন। সমস্ত কিছু এক বার ভাল করে নেড়ে প্রয়োজন মতো জল দিয়ে চাপা দিন। কাঁচা আম সেদ্ধ হয়ে ঝোল ফুটে উঠলে উপরে গন্ধরাজ লেবুর পাতা দিন। কিছুক্ষণ পরে নামিয়ে নিন। ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন আম মৌরলা।

(এই পদে মাছ কখনই আগে থাকতে ভেজে নেওয়া হয় না।)