আচারি পনির

নিরামিষ বলতেই প্রথমেই যে চটজলদি রান্নার কথা মনে পড়ে, তা হল পনির। পনির দিয়ে শুধু নিরামিষই নয়, ভাল করে পেঁয়াজ-রসুন দিয়ে কষিয়ে সুস্বাদু আমিষের মতো পদও রান্না করা যায়। আজ আপনাদের জন্য রইল সে রকমই আচারি পনিরের রেসিপি।

উপকরণ:

পনির— ৫০০ গ্রাম

মৌরি— ৪ চা চামচ

কালো সরষে— ২ চা চামচ

কালো জিরে— আধ চা চামচ

মেথি— ১ চা চামচ

আদা বাটা— ২ চা চামচ

জিরে— ২ চা চামচ

রসুন বাটা— আধ চা চামচ

পেঁয়াজ— ৪টি

কাঁচা লঙ্কা— ৬টি

হলুদ গুঁড়ো— ১ চা চামচ

টক দই— ২০০ গ্রাম

আমচুর পাউডার— ৩ চা চামচ

কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো— ২ চা চামচ

চিনি— ২ চা চামচ

নুন— স্বাদ মতো

সাদা তেল— ১০০ মিলি

প্রণালী:

কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে পনিরের টুকরো হাল্কা করে ভেজে তুলে নিন। আবার ওই কড়াইয়েই তেল গরম করে মৌরি, মেথি, কালো জিরে, সরষে আর জিরে ফোড়ন দিন। নেড়েচেড়ে এক একে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, চেরা কাঁচা লঙ্কা আর হলুদ গুঁড়ো দিন। পেঁয়াজের গায়ে সোনালি রং ধরতে শুরু করলে ফেটানো টক দই, আমচুর পাউডার, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন আর চিনি দিন। মশলা কষতে থাকুন। তেল ছাড়তে শুরু করলে সামান্য জল দিন। গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে ভাজা পনিরের টুকরো দিয়ে মিনিট দশেক ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন নান বা পরোটার সঙ্গে।